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本溪小市羊汤：鲜透骨髓的辽东暖身佳饮

——一锅骨汤熬出羊鲜，一碟辣油唤醒味蕾

在辽宁本溪满族自治县的小市镇，流传着“到小市不吃羊汤，等于白来一趟”的说法。这里的羊汤以“汤色奶白、肉质细嫩、鲜而不膻”闻名，选用本地散养的绒山羊，用大骨慢熬出醇厚汤底，搭配羊杂、羊肉片，撒上葱花、香菜，再滴几滴本地辣椒油，一口下去，鲜醇从舌尖蔓延到胃里，暖得人通体舒畅。对本溪人而言，这不仅是寒冬里的暖身宝，更是日常餐桌上的家常味——清晨的早点铺里、午餐的小馆中、傍晚的家庭饭桌上，总能看见一碗冒着热气的羊汤，藏着辽东人对“鲜”的极致追求与对生活的朴实热爱。

一、羊汤灵魂：食材甄选与汤底奥秘

本溪小市羊汤的鲜美，根基在“好羊”与“慢熬”。老辈熬汤师傅常说“羊鲜不鲜看品种，汤浓不浓看火候”，从羊的选择到汤底的熬制，每一步都暗藏门道，这才成就了“一碗入魂”的经典风味。

类别

核心原料

选择标准（传统版）

核心作用

主料核心

本溪绒山羊（羊肉、羊骨、羊杂）

羊肉：选1-2岁的羯羊（公羊阉割后育肥，肉质细嫩，脂肪分布均匀，无膻味）；羊骨：带骨髓的羊筒骨、羊脊骨（骨髓丰富，熬汤时释放醇厚胶质）；羊杂：羊心、羊肝、羊肺、羊肚（新鲜现处理，清洗干净，去除杂质与腥味）

绒山羊是本溪小市羊汤的“灵魂食材”，肉质紧实无膻，骨髓与内脏为汤底赋予层次丰富的鲜味，奠定羊汤鲜醇的基础

汤底辅料

山泉水、姜片、葱段、花椒

山泉水：小市镇周边山泉活水（水质清甜，矿物质含量低，不破坏羊肉本味）；姜片：新鲜生姜切片（用量充足，去腥增香，中和羊肉寒性）；葱段：本地大葱切段（取葱白部分，香气浓郁）；花椒：少量干花椒（煮后捞出，轻微麻味能进一步压制膻味）

山泉水让汤底更纯净，凸显羊肉本鲜；姜葱花椒是“去腥三件套”，既保留羊肉鲜味，又彻底去除膻味，让羊汤适口性更强

调味配料

辣椒油、葱花、香菜、精盐

辣椒油：本地红辣椒手工磨制，用羊油熬制（香气醇厚，辣而不燥，与羊汤适配度极高）；葱花：新鲜小葱切碎（提香增色，增加清新感）；香菜：本地种植香菜（去腥提鲜，中和油腻）；精盐：少量添加（出锅前放盐，避免肉质变硬，凸显鲜味）

辣椒油是本溪羊汤的“点睛之笔”，羊油熬制的辣油与羊汤融合更自然；葱花香菜提升风味层次，精盐则精准激发所有食材的鲜味

二、匠心熬制：五步煮出“奶白鲜醇”

本溪小市羊汤的熬制堪称“时间的艺术”，从食材预处理到慢火熬煮，每一步都需耐心与细致。当地老馆子的师傅坚守“三不原则”：不焯水、不提前放盐、不用添加剂，用最朴素的方法还原羊肉本味。

第一步：食材预处理（关键：去膻洁净）

处理羊肉羊骨：羊肉切成3厘米见方的块，羊筒骨、羊脊骨用清水浸泡2小时，期间换水3次（去除血水，减少膻味）；浸泡后用流水冲洗干净，沥干水分备用。

清洗羊杂：羊心、羊肝去除筋膜，羊肺用清水反复灌洗至无血水，羊肚用面粉与白醋揉搓（去除表面黏液与异味），然后将所有羊杂放入沸水中焯1分钟（快速去除杂质，捞出后用冷水冲洗，保持口感脆嫩），切成均匀薄片备用。

第二步：大火煮沸（核心：锁鲜出味）

下锅煮制：大铁锅中加入足量山泉水，放入羊肉块与羊骨，大火加热至沸腾；期间用勺子撇去表面浮沫（浮沫为血水与杂质，不撇去会影响汤的清澈度与口感）。

加入去腥料：浮沫撇净后，放入姜片、葱段、干花椒（用纱布包好，避免煮散），保持大火煮10分钟（让羊肉与羊骨的鲜味初步释放，汤底开始呈现淡白色）。

第三步：小火慢熬（关键：熬出骨髓香）

转小火慢炖：大火煮10分钟后，调至最小火，盖上锅盖慢熬2.5-3小时（期间不要频繁开盖，避免热气流失，影响熬煮效率）；熬煮过程中，骨髓会逐渐融入汤中，汤底慢慢变得浓稠奶白，香气弥漫。

把控火候：小火熬煮时，保持汤面微沸（水面冒细小气泡），避免大火煮糊或小火熬不出味；若水量减少，可沿锅边加入少量温热山泉水（避免冷水刺激导致肉质紧缩）。

第四步：加入羊杂（关键：鲜嫩适口）

放入羊杂：羊肉羊骨熬煮3小时后，打开锅盖，放入切好的羊杂片，大火煮5分钟（羊杂易熟，煮太久会变老，失去脆嫩口感）。

调味出锅：加入适量精盐（根据口味调整，宁少勿多，避免掩盖鲜味），搅拌均匀后关火；此时的羊汤呈奶白色，羊肉软烂，羊杂脆嫩，香气浓郁。

第五步：分装调味（关键：现盛现吃）

分装成碗：将熬好的羊汤连同羊肉、羊杂一起盛入粗瓷碗中（粗瓷碗保温性好，能保持羊汤温度），每碗确保有肉、有杂、有汤，比例均匀。

现加配料：根据个人口味，在碗中撒上葱花、香菜，滴入2-3滴羊油辣椒油（可根据辣度偏好增减）；喜欢重口的还可加少许胡椒粉，但老食客更偏爱“原味+辣油”的经典搭配，凸显羊汤本鲜。

三、经典吃法：搭配出“辽东风味”

本溪小市羊汤的魅力不仅在于汤本身，更在于“汤与食”