00980烹饪原料学考试题库带答案.docVIP

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00980烹饪原料学考试题库带答案

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

lC、1.5～2.0%

D、2.0～3.0%

正确答案：C

4、单糖与强酸生成的糠醛能与α-萘酚反应显（）

A、蓝色??????

B、黄色???????

C、红色????????

D、紫色

正确答案：D

5、“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）

A、

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