甘蔗品质检测指标试题库及答案​.docVIP

甘蔗品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗蔗糖分测定常用的方法是（）

A.重量法B.旋光法C.比色法

答案：B

2.甘蔗纤维分过高会（）

A.提高出糖率B.影响口感C.增加甜度

答案：B

3.衡量甘蔗新鲜度的指标是（）

A.呼吸强度B.蔗糖含量C.纤维含量

答案：A

4.检测甘蔗中农药残留常用（）

A.气相色谱法B.滴定法C.重量法

答案：A

5.甘蔗中还原糖检测试剂是（）

A.斐林试剂B.碘液C.酚酞

答案：A

6.反映甘蔗成熟度的指标是（）

A.含水量B.锤度C.硬度

答案：B

7.甘蔗外观检测不包括（）

A.长度B.颜色C.糖分

答案：C

8.测定甘蔗汁液浓度的仪器是（）

A.酸度计B.折射仪C.天平

答案：B

9.甘蔗中哪种元素过多会影响品质（）

A.钾B.钠C.磷

答案：B

10.评价甘蔗口感的指标不包括（）

A.脆度B.粗糙度C.密度

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗品质检测的物理指标有（）

A.长度B.直径C.重量D.硬度

答案：ABCD

2.甘蔗化学品质指标包含（）

A.蔗糖分B.还原糖C.纤维分D.灰分

答案：ABCD

3.检测甘蔗中重金属的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法D.滴定法

答案：AB

4.影响甘蔗品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.栽培管理D.采收时间

答案：ABCD

5.甘蔗新鲜度检测可通过（）

A.失重率B.呼吸强度C.色泽变化D.微生物数量

答案：ABC

6.甘蔗口感评价指标有（）

A.甜度B.脆度C.多汁性D.细腻度

答案：ABCD

7.检测甘蔗品质的仪器有（）

A.旋光仪B.电子天平C.烘箱D.酸度计

答案：ABCD

8.甘蔗中营养成分包含（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

答案：ABC

9.甘蔗外观品质检测项目有（）

A.色泽B.形状C.有无病虫害D.表面光滑度

答案：ABCD

10.衡量甘蔗成熟度的指标有（）

A.锤度B.蔗糖分C.还原糖比例D.纤维色泽

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.甘蔗蔗糖分越高，品质一定越好。（）

答案：×

2.纤维分对甘蔗出糖率没有影响。（）

答案：×

3.检测甘蔗农药残留只能用化学方法。（）

答案：×

4.甘蔗新鲜度只与采收时间有关。（）

答案：×

5.外观好的甘蔗品质就好。（）

答案：×

6.测定甘蔗汁液锤度能反映其糖分含量。（）

答案：√

7.甘蔗中水分含量对口感无影响。（）

答案：×

8.用同一方法可检测甘蔗所有化学指标。（）

答案：×

9.甘蔗硬度与成熟度无关。（）

答案：×

10.微生物污染不影响甘蔗品质。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测甘蔗蔗糖分的主要步骤。

答案：取甘蔗汁液，用旋光仪测定其旋光度，通过特定公式计算得出蔗糖分。需先将汁液澄清处理，保证测量准确性。

2.甘蔗纤维分过高有哪些不利影响？

答案：会影响口感，使甘蔗咀嚼起来粗糙难咽；还会降低出糖率，在制糖过程中增加能耗和设备磨损。

3.如何简单判断甘蔗新鲜度？

答案：可观察外观，新鲜甘蔗色泽正常、无异味；也可检查失重情况，失重少较新鲜；还能感受硬度，硬挺的相对新鲜。

4.列举两种检测甘蔗中农药残留的常用仪器。

答案：气相色谱仪，可分离和检测不同种类农药；液相色谱-质谱联用仪，能更准确鉴定和定量农药残留。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论品种对甘蔗品质的影响。

答案：不同品种甘蔗在蔗糖分、纤维分、口感等方面有差异。优良品种蔗糖含量高、纤维适中、口感好。种植时应选适宜本地环境的品种，以保证甘蔗良好品质，满足不同需求。

2.分析种植环境中光照对甘蔗品质的作用。

答案：充足光照利于甘蔗光合作用，能促进糖分积累，提高蔗糖分含量。光照不足会使甘蔗生长不良，糖分积累少，导致品质下降，影响口感和出糖率等。

3.谈谈栽培管理措施如何提升甘蔗品质。

答案：合理施肥保证养分均衡，促进生长和糖分积累；科学灌溉维持水分适宜；精准病虫害防治减少损害；恰当的种