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2025年食品安全管理员培训考试试题及参考答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂。所以选B。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选D。

4.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.无毒、粗糙、易清洁

C.有毒、光滑、不易清洁

D.有毒、粗糙、不易清洁

答案：A

解析：为保证食品安全，车间墙壁和天花板应使用无毒、光滑、易清洁的材料建造，便于日常清洁和防止微生物滋生。所以选A。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。所以选D。

6.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在墙角

D.食品与其他杂物混放

答案：A

解析：食品与墙保持一定距离有利于空气流通和防潮，保证食品储存环境良好；食品直接放在地面易受潮、受污染；堆放在墙角不利于通风和管理；与其他杂物混放可能导致交叉污染。所以选A。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全的重要措施。所以选A。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料采购来源

B.采用纯天然食品原料

C.采用野生食品原料

D.以上都不是

答案：A

解析：公开食品原料采购来源有助于消费者了解食品的来源和质量，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也是保障食品安全的一种方式。采用纯天然食品原料和野生食品原料并不能完全等同于食品安全，且部分野生食品可能存在安全风险。所以选A。

9.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不是

答案：B

解析：为防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区。所以选B。

10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在产品保质期过后仍能追溯相关信息。所以选B。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业习惯

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，以确保其使用的安全性和规范性。企业自行制定的标准不能低于国家标准，行业习惯也不能违反国家标准。所以选A。

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定。有明确保质期的食品，记录和凭证保存期限不得少于保质期届满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业对于有明确保质期的食品，记录和凭证保存期限不得少于保质期届满后6个月。所以选B。

13.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应当（）。

A.随意放置

B.加盖清洁

C.敞口放置

D.以上都不是

答案：B

解析：食品处