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2025考研食品专业真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.氯化钠

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

2.食品中主要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

3.以下哪种属于食品添加剂的作用？

A.增加食品营养

B.改善食品品质

C.降低成本

D.延长保质期

4.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.辐照

5.以下哪种是优质蛋白质来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.玉米

6.食品的水分活度影响其？

A.颜色

B.风味

C.保质期

D.形状

7.食品包装材料中常用的塑料是？

A.聚乙烯

B.陶瓷

C.玻璃

D.金属

8.以下哪种是食品中的天然色素？

A.胭脂红

B.叶绿素

C.柠檬黄

D.日落黄

9.食品发酵常用的微生物是？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.葡萄球菌

D.酵母菌

10.食品营养标签中强制标注的内容是？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.B9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于食品营养强化剂的有？

A.维生素A

B.铁

C.钙

D.味精

2.食品变质的原因包括？

A.微生物污染

B.酶的作用

C.化学反应

D.物理变化

3.以下哪些是食品保藏的方法？

A.冷藏

B.腌制

C.烟熏

D.干燥

4.食品中的膳食纤维包括？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

5.常见的食品酸味剂有？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.碳酸

6.食品工业中常用的酶有？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

7.食品包装的功能有？

A.保护食品

B.方便储存

C.促进销售

D.增加重量

8.食品中的抗氧化剂有？

A.维生素E

B.茶多酚

C.丁基羟基茴香醚

D.没食子酸丙酯

9.属于食品感官指标的有？

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

10.食品加工中常用的甜味剂有？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品的营养价值只取决于其蛋白质含量。（）

3.高温灭菌能杀死所有微生物。（）

4.食品的香气主要来自于食品本身的成分。（）

5.食品中的脂肪含量越高越健康。（）

6.食品加工过程中不会产生新的有害物质。（）

7.食品的保质期就是其最佳食用期。（）

8.食品中的矿物质都是以离子形式存在。（）

9.食品发酵会降低食品的营养价值。（）

10.食品包装材料不会影响食品质量。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答：经过安全性评价，符合标准；不影响食品感官和理化性质；不掩盖食品腐败变质；不过量使用，符合规定的使用范围和限量。

2.食品中水分含量对其品质有哪些影响？

答：影响食品的口感、质地、保质期，水分多易变质，水分少可能干裂、变硬等。

3.简述食品营养强化的意义。

答：补充天然食物营养不足，提高食品营养价值，满足特殊人群需求，预防营养缺乏病。

4.食品加工中常用的干燥方法有哪些？

答：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品的安全性？

答：加强食品生产监管，规范加工流程，控制源头污染，严格食品添加剂使用，提高消费者安全意识等。

2.谈谈食品包装对环境的影响及应对措施。

答：影响有废弃物污染等，措施是推广环保包装材料，加强回收利用，减少过度包装。

3.在食品加工中如何更好地保留营养成分？

答：采用合适加工工艺，如低温短时加工，避免过度加工，合理搭配原料等。

4.讨论食品发酵技术在未来食品工业中的发展前景。

答：前景广阔，可开发新型发酵食品，提高食品附加值，实现可持续发展，满足多样化需求。