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高粱品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.高粱中影响出酒率的主要成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪

答案：B

2.检测高粱水分常用的方法是（）

A.蒸馏法B.烘干法C.滴定法

答案：B

3.优质食用高粱的单宁含量一般应（）

A.较高B.较低C.无要求

答案：B

4.衡量高粱颗粒饱满程度的指标是（）

A.千粒重B.容重C.水分

答案：A

5.高粱中脂肪含量过高会导致（）

A.出酒率提高B.酒质变差C.无影响

答案：B

6.检测高粱淀粉含量通常采用（）

A.分光光度法B.酸碱滴定法C.重量法

答案：A

7.高粱的色泽主要通过（）来判断

A.仪器测量B.感官C.化学分析

答案：B

8.高粱的角质率反映了（）

A.蛋白质含量B.淀粉含量C.颗粒硬度

答案：C

9.影响高粱发酵速度的主要因素是（）

A.水分B.淀粉C.酶活性

答案：C

10.评价高粱适口性的指标是（）

A.单宁B.蛋白质C.灰分

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.高粱品质检测的物理指标包括（）

A.容重B.水分C.色泽D.粒度

答案：ABCD

2.化学指标包含（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.单宁

答案：ABCD

3.检测高粱淀粉含量的方法有（）

A.酶解法B.酸水解法C.比色法D.重量法

答案：ABC

4.以下哪些会影响高粱品质（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

答案：ABCD

5.优质高粱的特点有（）

A.淀粉含量高B.杂质少C.水分适中D.单宁适量

答案：ABCD

6.测定高粱水分的仪器有（）

A.烘箱B.水分测定仪C.天平D.酸度计

答案：AB

7.高粱中的营养成分有（）

A.碳水化合物B.维生素C.矿物质D.膳食纤维

答案：ABCD

8.检测高粱蛋白质含量可采用（）

A.凯氏定氮法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.重量法

答案：AB

9.感官检测高粱品质包括（）

A.色泽B.气味C.口感D.质地

答案：ABCD

10.影响高粱单宁含量的因素有（）

A.品种B.生长地区C.施肥情况D.气候条件

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高粱容重越大，品质越好。（√）

2.水分含量高的高粱更适合储存。（×）

3.所有高粱的单宁含量都一样。（×）

4.分光光度法不能检测高粱中的营养成分。（×）

5.优质高粱角质率一般较高。（√）

6.脂肪含量对高粱酿酒没有影响。（×）

7.高粱的色泽不会影响其品质。（×）

8.用烘干法测定高粱水分简单准确。（√）

9.蛋白质含量越高，高粱品质越好。（×）

10.不同品种高粱的品质差异不大。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高粱品质检测中物理指标的重要性。

答案：物理指标如容重、色泽、粒度等可直观反映高粱的外观特征和纯净度，影响加工性能和商品价值。容重反映饱满度，色泽可判断是否变质，粒度影响加工效率。

2.检测高粱淀粉含量的意义是什么？

答案：淀粉是高粱的主要成分，是酿酒、制糖等加工过程的关键原料。检测淀粉含量能评估高粱的加工适用性和价值，为合理利用高粱资源提供依据，影响产品产量和质量。

3.简述单宁对高粱品质的影响。

答案：适量单宁可提升高粱制品风味，但单宁过高会使口感苦涩，降低适口性，还会影响发酵，抑制微生物生长，导致出酒率降低、酒质变差。

4.为什么要检测高粱的水分含量？

答案：水分含量影响高粱的储存稳定性和加工性能。水分过高易霉变、生虫，导致品质下降；在加工中，水分不合适会影响蒸煮、发酵等工艺，进而影响产品质量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同种植地区高粱品质差异的原因。

答案：不同地区土壤肥力、酸碱度不同，影响高粱对养分吸收；气候条件如光照、温度、降水不同，影响高粱生长和物质积累；品种适应性也有差异，这些导致不同地区高粱品质有别。

2.分析在高粱品质检测中，各项指标之间的相互关系。

答案：淀粉含量高的高粱，可能容重较大、颗粒饱满；脂肪过高可能影响发酵，间接影响淀粉转化；单宁含量影响口感和发酵，与出酒率等相关；水分影响储存，也会关联到其他成分的稳定性和加工性能。

3.探讨如何根据