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白酒酿造工理论知识考核试卷_A卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是什么？()

A.分解淀粉成葡萄糖

B.分解蛋白质成氨基酸

C.分解脂肪成甘油和脂肪酸

D.分解纤维素成半纤维素

2.在白酒酿造过程中，哪一步骤称为‘酒化’？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

3.以下哪种原料不适合用于白酒酿造？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

4.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-70度

5.白酒酿造过程中，‘老窖’指的是什么？()

A.陈年窖池

B.新建窖池

C.窖池的深度

D.窖池的温度

6.白酒的香气主要来源于哪个阶段？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈酿阶段

7.以下哪种酒曲不适合用于白酒酿造？()

A.大曲

B.小曲

C.麦曲

D.面曲

8.白酒酿造过程中，‘下曲’指的是什么操作？()

A.添加糖化酶

B.添加酵母

C.添加白酒香精

D.添加水

9.白酒酿造过程中，‘摘酒’的目的是什么？()

A.提高酒精度数

B.去除杂质

C.调整风味

D.降低酒精度数

二、多选题(共5题)

10.白酒酿造的主要原料包括哪些？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.稻谷

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水质

B.温度

C.时间

D.微生物种类

E.窖池环境

12.白酒的发酵过程主要包括哪些步骤？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.调和

13.以下哪些是白酒酿造中的传统工艺？()

A.酿造工艺

B.蒸酒工艺

C.调和工艺

D.陈酿工艺

E.蒸馏工艺

14.白酒的香气成分主要来源于哪些方面？()

A.酿造原料

B.发酵微生物

C.窖池环境

D.蒸馏过程

E.陈酿过程

三、填空题(共5题)

15.白酒酿造中，将原料中的淀粉转化为糖分的酶称为______。

16.白酒的酒精度数通常在______度左右。

17.白酒酿造的主要原料之一高粱，其主要成分是______。

18.白酒酿造过程中的‘发酵’步骤，主要由______完成。

19.白酒酿造后，为了提高品质和口感，通常会进行______。

四、判断题(共5题)

20.白酒酿造过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

21.白酒酿造中，高粱的淀粉含量越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造过程中，‘下曲’是指在发酵过程中加入白酒香精。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数越高，口感越醇厚。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造过程中，‘摘酒’是为了去除酒中的杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中的糖化阶段的主要作用。

26.为什么白酒酿造需要使用特定的窖池？

27.白酒酿造过程中，如何控制酒精度数？

28.白酒陈酿过程中，酒体发生了哪些变化？

29.白酒酿造中，如何保证发酵过程的卫生和安全？

白酒酿造工理论知识考核试卷_A卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】糖化酶可以将淀粉分解成葡萄糖，为酵母提供发酵所需的糖分。

2.【答案】B

【解析】发酵过程称为‘酒化’，是酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。

3.【答案】B

【解析】小麦通常用于啤酒酿造，而白酒主要使用高粱、玉米、大米等作为原料。

4.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在40-60度之间，这是白酒的标准度数范围。

5.【答案】A

【解析】‘老窖’指的是陈年窖池，陈年窖池的微生物环境更适合白酒的发酵。

6.【答案】B

【解析】白酒的香气主要在发酵阶段形成，发酵过程中微生物的作用产生了丰富的香气物质。

7.【答案】C

【解析】麦曲主要用于啤酒酿造，而白酒酿造通常使用大曲、小曲或面曲。

8.【答案】B

【解析】‘下曲’是指将酵母添加到发酵原料中，以启动发酵过程。

9.【答案】B

【解析】‘摘酒’的目的是去除发酵过程中产生的杂质，提