基于血液生理生化特性的屠宰场PSE猪肉快速检测技术构建与应用.docxVIP

基于血液生理生化特性的屠宰场PSE猪肉快速检测技术构建与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，其品质与安全直接关系到消费者的健康与满意度，在食品行业中占据着举足轻重的地位。然而，在猪肉生产过程中，PSE（Pale,Soft,Exudative）猪肉问题一直是困扰着整个行业发展的难题。PSE猪肉在外观上呈现出肉色苍白、质地松软以及表面有汁液渗出的显著特征，这些特性不仅极大地影响了猪肉的感官品质，使得消费者在购买时容易对其产生抵触心理，而且还导致猪肉的营养价值降低，口感变差，烹饪过程中水分流失严重，影响烹饪效果和成品质量。更为严重的是，PSE猪肉