食品员考试试题题库及答案.docVIP

食品员考试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10B.12C.14D.16

2.食品留样的数量应不少于（）克。

A.50B.100C.150D.200

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类保鲜（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.二氧化硫

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，5年

5.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.易清洁B.不吸水C.浅色D.以上都是

6.食品生产企业的厂区内（）饲养家禽、家畜。

A.可以B.严禁C.适当D.视情况而定

7.预包装食品的标签上应当标明（）等事项。

A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.以上都是

8.食品生产企业应建立（），以确保食品安全。

A.食品安全管理制度B.人员健康管理制度C.设备维护管理制度D.以上都是

9.食品储存的温度一般控制在（）℃以下。

A.20B.25C.30D.35

10.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

答案：1.C2.B3.C4.B5.D6.B7.D8.D9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

2.食品生产企业的卫生设施包括（）

A.洗手消毒设施B.更衣室C.卫生间D.通风设施

3.食品标签上必须标明的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食品生产许可证编号

4.食品经营企业不得经营（）食品。

A.变质B.超过保质期C.无标签D.被污染

5.食品生产过程中的交叉污染可能来自（）

A.人员B.设备C.物料D.空气

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.不影响食品感官性质和原味B.对食品营养成分不应有破坏作用C.符合国家标准规定D.不得掩盖食品腐败变质

7.食品储存的要求包括（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.控制温湿度

8.食品生产企业的人员健康管理要求有（）

A.每年进行健康检查B.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.进入生产车间前洗手消毒D.穿戴清洁的工作衣帽

9.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.SCC.HACCPD.ISO22000

10.食品经营企业采购食品时，应当查验（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的生产日期D.食品的保质期

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

2.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同存放。（）

3.食品添加剂可以随意使用，只要不影响食品的口感。（）

4.食品生产车间的地面应保持干燥，无积水。（）

5.食品留样应保留至食品保质期结束后。（）

6.食品经营企业采购食品时，只需要查验食品的生产日期即可。（）

7.食品生产企业的人员可以穿着工作服进入卫生间。（）

8.食品标签上的内容可以随意更改。（）

9.食品储存的温度越高越好。（）

10.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业卫生管理制度应包