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2025青农食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最主要的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种属于食品添加剂？

A.面粉

B.食盐

C.防腐剂

D.水

3.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.辐射

4.以下哪种是发酵食品？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.馒头

5.食品保鲜的主要目的是？

A.增加营养

B.延长保质期

C.改善口感

D.降低成本

6.食品质量安全的关键指标是？

A.色泽

B.香气

C.微生物指标

D.形状

7.食品包装材料的作用不包括？

A.保护食品

B.方便储存

C.增加重量

D.促进销售

8.以下哪种是天然甜味剂？

A.蔗糖

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.糖精钠

9.食品加工中常用的乳化剂是？

A.淀粉

B.明胶

C.卵磷脂

D.果胶

10.食品感官评价的主要内容不包括？

A.色泽

B.营养成分

C.香气

D.口感

答案：1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.C8.A9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

2.食品添加剂的种类有？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.色素

D.香料

3.食品加工的基本方法有？

A.热处理

B.冷处理

C.发酵

D.干燥

4.常见的食品保鲜技术有？

A.冷藏

B.冷冻

C.气调包装

D.真空包装

5.食品质量安全问题包括？

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.放射性污染

6.食品包装材料的类型有？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

7.食品中的风味物质包括？

A.香气成分

B.呈味成分

C.色素

D.防腐剂

8.食品加工中常用的酶制剂有？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

9.食品感官评价的方法有？

A.差别检验

B.类别检验

C.描述性检验

D.情感检验

10.食品工业的主要特点有？

A.原料广泛

B.产品多样

C.技术复杂

D.市场广阔

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品就是可食用的物质。（）

2.所有食品添加剂都有害。（）

3.食品加工会降低食品的营养价值。（）

4.冷冻是最好的食品保鲜方法。（）

5.食品质量安全只与生产环节有关。（）

6.塑料包装材料无污染。（）

7.食品的香气和口感只与原料有关。（）

8.食品加工中不能使用酶制剂。（）

9.食品感官评价主观性强。（）

10.食品工业对经济发展作用不大。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的作用。

答：改善食品品质和色、香、味，防腐保鲜，便于加工和储存，保持食品营养。

2.食品加工中热处理的目的是什么？

答：杀菌灭酶，改善食品品质，破坏不良成分，利于消化吸收。

3.食品保鲜的原理有哪些？

答：抑制微生物生长繁殖，降低酶活性，延缓化学反应，控制水分变化。

4.食品质量安全的重要性体现在哪？

答：保障消费者健康，维护市场秩序，促进食品行业发展，增强国际竞争力。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何看待食品添加剂的使用？

答：合理使用可提升食品品质等，但要严格控制剂量和种类，确保安全。

2.谈谈食品加工对环境的影响。

答：可能产生废水、废气、废渣污染环境，也可提高资源利用率，应优化工艺减污染。

3.怎样提高食品的保鲜效果？

答：综合运用多种保鲜技术，控制储存条件，选择合适包装材料，优化加工工艺。

4.如何保障食品质量安全？

答：加强监管，完善标准，提高生产者意识，强化检测技术，全程把控质量。