卫生学课件 第三章 食物与健康.pptxVIP

卫生学课件第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食物的营养价值

2.食物的卫生安全

3.食物的消化与吸收

4.合理膳食与营养平衡

5.食物添加剂与食品安全

6.食物与慢性病的关系

7.食物与健康生活方式

01食物的营养价值

食物的六大类营养素碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，约占日常所需能量的60%-70%。主要包括糖类、淀粉和膳食纤维，其中膳食纤维对维持肠道健康至关重要。蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，每日摄入量约为每公斤体重1.2-1.5克。优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品。脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，提供约20%-30%的能量。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

营养素的作用与缺乏症维生素A维生素A对维持视觉、免疫系统和皮肤健康至关重要。缺乏时可能导致夜盲症、干眼症和免疫力下降。成人推荐日摄入量为800-900微克。维生素B群维生素B群包括多种维生素，参与能量代谢和神经系统功能。缺乏B1可能导致脚气病，B2缺乏引起口腔溃疡，B12缺乏引发贫血。钙与铁钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的重要组成部分。钙缺乏易致骨质疏松，铁缺乏引起贫血，成人每日推荐钙摄入量约为800毫克，铁为12毫克。

食物的营养成分表解读营养成分表解读营养成分表提供食物中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量。查看每100克食物的营养成分，可了解食物的营养价值。能量单位为千卡，蛋白质含量以克计。营养素密度营养素密度是衡量食物营养价值的指标，指每100克食物中营养素含量与能量含量的比值。高营养素密度食物意味着低能量密度，有利于控制体重。营养成分表使用使用营养成分表时，注意查看食物的能量和营养素含量，对比不同食物的营养价值，选择健康食品。同时，注意食物的加工方式和烹饪方法，以免影响营养素的吸收。

不同人群的营养需求儿童营养需求儿童正处于生长发育阶段，需要充足的营养素支持。每日应摄入足量的蛋白质、钙和维生素D，确保骨骼和肌肉的正常发育。推荐儿童每日钙摄入量为800毫克。孕妇营养需求孕妇需要额外的营养来支持胎儿的发育和自身的健康。建议增加蛋白质、铁、叶酸和钙的摄入量，以预防贫血和胎儿神经管缺陷。孕妇每日额外蛋白质需求量为20克。老年人营养需求老年人由于消化吸收能力下降，需要摄入易于消化和吸收的营养素。适量增加优质蛋白质、维生素D和钙的摄入，有助于维持骨骼健康和预防跌倒。老年人每日钙推荐摄入量为1000毫克。

02食物的卫生安全

食物污染的类型与危害农药残留农药残留是食物污染的主要类型之一，长期摄入可影响神经系统，增加患癌症的风险。世界卫生组织建议农药残留量应低于10毫克/千克。重金属污染重金属如铅、汞等可通过食物链进入人体，损害肾脏、肝脏和大脑。中国食品安全标准规定，大米中铅含量不得超过0.1毫克/千克。微生物污染食物中的细菌、病毒和寄生虫等微生物污染可能导致食物中毒。确保食物彻底煮熟，避免生食或未煮熟的食物，是预防微生物污染的关键措施。

食品安全法规与标准食品安全法《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，明确了食品安全的基本要求，对食品生产、流通、销售等环节进行严格规范。法律实施以来，食品安全问题得到有效改善。食品安全标准食品安全标准规定了食品中污染物、添加剂、营养素等指标的要求。目前，我国食品安全标准体系较为完善，涵盖了食品的各个方面。认证体系食品安全认证体系是保障食品安全的重要手段，通过认证的食品可以放心食用。我国实行HACCP、ISO22000等国际食品安全管理体系认证，提高食品安全水平。

食物的储存与保鲜冷藏保存冷藏温度应控制在0-4℃，适合储存肉类、海鲜等易腐食品。冷藏可减缓微生物生长，延长食品保质期。但冷藏并非杀菌，仍需注意食品卫生。冷冻保存冷冻温度应低于-18℃，适合长期保存肉类、鱼类等。冷冻可以抑制微生物活动，防止食品变质。但冷冻解冻过程需谨慎，避免细菌滋生。干燥保存干燥保存适合储存谷物、豆类等食品。干燥可降低水分活性，抑制微生物生长。但储存环境需干燥通风，避免潮湿导致霉变。

食物中毒的预防与处理预防措施预防食物中毒应确保食品原料新鲜，烹饪时彻底煮熟，避免生食或未煮熟的食物。保持厨房清洁，定期清洗刀具和砧板，防止交叉污染。症状识别食物中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。若出现症状，应立即停止食用可疑食物，并注意观察症状变化，必要时及时就医。处理方法食物中毒后，应大量饮水，补充流失的水分和电解质。如症状严重，可使用止吐药或吸附剂等药物缓解。同时，注意饮食清淡，避免油腻、辛辣食物。

03食物的消化与吸收

消化系统的组成与功能消化器官消化系统由口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门组成。口腔通过咀嚼和唾液初步消化食物，胃和小肠是主要的消化和吸收场