漯河食品职业学院单招职业技能考试题库及答案详解(新).docxVIP

漯河食品职业学院单招职业技能考试题库及答案详解(新)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是用来防止食品变质的？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.胭脂红

2.在食品加工过程中，下列哪一项操作有助于提高食品的口感？()

A.粉碎

B.烘烤

C.冷冻

D.灌装

3.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.鸡肉

D.面条

4.在食品加工中，下列哪种设备用于杀菌消毒？()

A.粉碎机

B.烘干机

C.真空包装机

D.紫外线杀菌灯

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.花生

D.蔬菜

6.在食品加工过程中，下列哪种操作有助于延长食品的保质期？()

A.加热

B.冷藏

C.真空包装

D.紫外线照射

7.以下哪种食品添加剂是用来增加食品颜色的？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.胭脂红

8.在食品加工中，下列哪种操作有助于提高食品的营养价值？()

A.粉碎

B.烘烤

C.冷冻

D.真空包装

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.面包

10.在食品加工过程中，下列哪种操作有助于提高食品的口感和营养价值？()

A.粉碎

B.烘烤

C.冷冻

D.真空包装

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品来源可靠

B.食品加工卫生

C.食品储存适宜

D.食品运输安全

E.食品销售环境清洁

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品营养价值

B.改善食品口感

C.防止食品变质

D.调整食品色泽

E.提高食品保存期

13.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.米饭

E.蔬菜

14.以下哪些是食品加工过程中可能存在的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.霉菌毒素

E.环境污染

15.以下哪些是食品储存时应注意的事项？()

A.防止食品交叉污染

B.控制储存温度

C.保持食品包装完好

D.定期检查食品质量

E.避免直接阳光照射

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中的防腐剂主要作用是__防止食品变质__。

17.在食品加工过程中，为了提高食品的口感，常常会使用__食品乳化剂__。

18.食品中的蛋白质在人体内经过消化后，最终分解成__氨基酸__。

19.食品加工中常用的杀菌消毒方法包括__巴氏杀菌__和__紫外线消毒__。

20.在食品储存过程中，为了防止食品腐败，通常会采用__冷藏__或__冷冻__的方法。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有的食品都会被加热处理。()

A.正确B.错误

23.食品储存时，温度越低，食品保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在人体内不能被直接吸收。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的卫生问题及其预防措施。

27.阐述食品添加剂的分类及其作用。

28.为什么说食品的保质期是衡量食品安全的重要指标？

29.解释食品加工中的“巴氏杀菌”和“紫外线杀菌”两种方法的原理。

30.如何保证食品在运输过程中的安全性？

漯河食品职业学院单招职业技能考试题库及答案详解(新)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐具有防腐作用，可以抑制微生物的生长，因此常用于防止食品变质。

2.【答案】A

【解析】粉碎可以使食品颗粒变小，增加表面积，提高口感。

3.【答案】C

【解析】鸡肉富含蛋白质，是高蛋白食品。

4.【答案】D

【解析】紫外线杀菌灯能够发出紫外线，破坏微生物的DNA，从而达到杀菌消毒的目的。

5.【答案】C

【解析】花生含有较高的脂肪，是高脂肪食品。

6.【答案】C

【解析】真空包装可以减少食品与空气的接触，防止氧化，延长食品的保质期。

7.【答案】D

【解析】胭脂红是一种常用的食品着色剂，