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2024年公共营养师岗位能力培训结业考核试题（五）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、成人必需氨基酸共有几种？

A.7

B.8

C.9

D.10

答案：B

解析：成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸等），婴儿需9种（额外组氨酸）。选项A为错误记忆，C为婴儿数量，D无依据。

2、维生素A缺乏易导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏致夜盲。脚气病（B1）、坏血病（C）、佝偻病（D）分别对应其他维生素缺乏，选项ACD错误。

3、优质蛋白质最佳食物来源是？

A.大豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物利用率最高。大豆属优质植物蛋白但略逊，玉米、土豆蛋白质量低，故ACD错误。

4、膳食纤维主要生理功能是？

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.改善肠道功能

D.合成抗体

答案：C

解析：膳食纤维可增加粪便体积、促进肠道蠕动。提供能量（碳水）、促进钙吸收（维生素D）、合成抗体（蛋白质），选项ABD功能不符。

5、促进钙吸收的主要因素是？

A.草酸

B.植酸

C.维生素D

D.膳食纤维

答案：C

解析：维生素D可促进小肠对钙的吸收。草酸、植酸会与钙结合抑制吸收，膳食纤维无直接促进作用，故ABD错误。

6、BMI=28属于哪类体型？

A.体重过低

B.正常范围

C.超重

D.肥胖

答案：D

解析：BMI≥28为肥胖（中国标准）。体重过低（18.5）、正常（18.5-23.9）、超重（24-27.9），选项ABC范围不符。

7、糖尿病患者应限制的营养素是？

A.膳食纤维

B.优质蛋白

C.单糖

D.不饱和脂肪酸

答案：C

解析：单糖吸收快易升血糖，需限制。膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸对糖尿病有益，选项ABD无需限制。

8、婴儿辅食添加首选项是？

A.蛋黄

B.米粉

C.果泥

D.肉泥

答案：B

解析：高铁米粉是婴儿第一辅食，可预防缺铁性贫血。蛋黄、果泥、肉泥添加时间晚于米粉，选项ACD顺序错误。

9、老年人易缺乏的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B12

D.维生素C

答案：C

解析：老年人胃酸分泌减少影响B12吸收。维生素A、B1、C通过饮食较易获取，选项ABD非主要缺乏项。

10、乳母每日需额外增加的能量是？

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：C

解析：哺乳期女性需额外500kcal/日满足泌乳需求。100kcal不足，300kcal为孕中期增量，800kcal过高，选项ABD错误。

11、食物中胆固醇主要存在于？

A.谷类

B.蔬菜

C.畜肉

D.水果

答案：C

解析：胆固醇仅存在于动物性食物中，畜肉含较多。谷类、蔬菜、水果不含胆固醇，选项ABD错误。

12、评价食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.生物价

D.消化率

答案：C

解析：生物价反映蛋白质被机体利用的程度。含量（总量）、氨基酸评分（比例）、消化率（吸收量）均非利用率直接指标，选项ABD不符。

13、预防碘缺乏病最有效措施是？

A.食用加碘盐

B.多吃蔬菜

C.补充铁剂

D.增加运动

答案：A

解析：加碘盐是预防碘缺乏的最经济有效措施。蔬菜、铁剂、运动与补碘无关，选项BCD错误。

14、儿童缺铁性贫血主要原因是？

A.钙摄入过多

B.铁摄入不足

C.维生素C过量

D.蛋白质缺乏

答案：B

解析：铁摄入不足是儿童缺铁性贫血主因。钙过多影响铁吸收但非主因，维生素C促进铁吸收，蛋白质缺乏不直接致贫血，选项ACD错误。

15、高温环境作业者需重点补充？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.钠盐

D.胆固醇

答案：C

解析：高温出汗失钠多，需重点补充钠盐。脂肪、碳水化合物为常规供能，胆固醇无需额外补充，选项ABD错误。

16、食物中毒最常见的类型是？

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

答案：B

解析：细菌性食物中毒占比超60%，是最常见类型。化学性、真菌性、动物性发病率较低，选项ACD错误。

17、大豆异黄酮主要生理作用是？

A.降血压

B.抗氧化

C.增肌

D.促钙吸收

答案：B

解析：大豆异黄酮是植物雌激素，具有抗氧化作用。降血压（某些肽类）、增肌（蛋白质）、促钙吸收（维生素D），选项ACD功能不符。

18、中国居民平衡膳食宝塔底层是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果

C.畜禽鱼蛋

D.奶豆类

答案：A

解析：平衡膳食宝塔底层为谷薯类（每日250-400g），是能量主要来源。蔬菜水果（第二层）、畜禽鱼蛋（第三层）、奶豆类（第四层），选项BCD位置错误。

19、孕妇妊娠反应期首选食物是？

A.油炸食品

B.清淡易消化食物

C.高糖饮料

D.辛辣刺