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食品企业调理猪肉与鸡肉产品工艺要点.doc

食品企业调理猪肉与鸡肉产品工艺要点.doc

    食品企业调理猪肉与鸡肉产品工艺要点

    调理肉制品不仅能满足消费者的用餐需求，而且能大大缩短消费

    者的备餐时间，因此深受消费者青睐，其生产量和消费量与日俱增，

    已成为消费的主要肉制品品种之一。

    一、调理猪肉

    1.概念

    调理猪肉制品又称预制肉制品，是以猪肉为主要原料，经过先进

    的加工工艺，把辅料、配料及香辛料水等注射到肉里，经滚揉、腌制、

    分切、加工、以包装或散装的形式在冷冻(-18℃)，或冷藏(0—4℃)，

    或常温条件下贮存、运输、销售，可直接食用，或经简单加工、处理

    就可食用的肉制品。其本质是一种方便食品，特点是食用方便

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