炸鸡店的供应链实践分享.pptxVIP

炸鸡店的供应链实践分享本次分享将聚焦肯德基、德克士等头部炸鸡企业的供应链管理实践。我们将全面覆盖炸鸡行业供应链全流程的典型做法与创新案例。汇报人：墨卷生香

炸鸡行业现状与供应链重要性市场规模庞大中国炸鸡市场年销售额已超千亿元。行业竞争激烈。供应链关键性高效供应链管理直接决定产品品质与企业盈利能力。成本控制核心原材料成本占总成本超50%，供应链优化空间巨大。

炸鸡店供应链总体流程食材采购总部统一采购核心食材，确保质量标准。仓储分拣配送中心分类储存，精准分拣物料。配送物流冷链与常温链并行，确保食材新鲜安全。门店运营实时监控库存，动态调整订单。

主要原材料分类鸡肉类核心原料，占比最大鸡翅、鸡腿、鸡胸鸡块、鸡排面粉与油脂关键加工材料特制面粉植物油辅料多样性支持蔬菜、水果饮料原料包装材料品牌展示关键纸袋、纸盒餐巾纸、餐具

食材采购模式：总部与区域并举总公司统一采购核心原料（鸡肉、油脂）关键调味品标准包装材料优势：规模效应，质量统一，成本优化区域公司灵活采购新鲜蔬菜地方特色食材临时促销物料优势：响应迅速，适应地方口味，降低物流成本

供应商筛选与管理五星级供应商战略合作伙伴，共同研发创新四星级供应商稳定核心供应商，长期合作关系三星级供应商常规供应商，符合基本标准待观察供应商备选资源，尚需改进提升

供应商多元合作策略战略合作模式与重点供应商建立深度合作，共享预测数据。肯德基与超480家国内供应商保持长期合作关系。双供应商保障核心原料采用至少两家供应商同时供货。一旦出现问题，可立即切换，确保不断供。季节性弹性供应根据季节和促销活动调整供应商组合。保持供应链弹性，应对销售波动。

供应商本土化实践95%本土供应比例德克士、肯德基等95%以上食材使用国内供应商48小时平均响应时间本土供应商紧急需求响应速度15%物流成本降低相比国际供应链的平均成本节约

采购计划与需求预测历史数据分析分析过往销售数据，识别消费规律季节性调整考虑节假日、天气等影响因素需求量预测综合模型计算未来需求订货计划制定确定各类食材订货频次与数量

安全库存与补货策略冻品类7-10天安全库存，周补货频率干货类14-21天安全库存，双周补货频率生鲜类1-3天安全库存，日补货频率

仓储与分拣管理头部炸鸡企业采用现代化配送中心，分区储存不同温控要求的食材。先进DRP系统自动计算补货计划，实现高效分拣与精准配送。

配送中心网络规划华东区域华北区域华南区域华中区域西南区域西北区域

物流与冷链配送冷链配送鸡肉等冻品采用专业冷链车队配送，全程温控。常温配送包装材料、干货采用常规物流配送，降低成本。生鲜配送蔬菜水果采用日配模式，确保最佳新鲜度。

配送模式的案例对比企业配送模式优势风险肯德基英国双供应商（Bidvest与DHL）资源互补，降低单一依赖协调成本高，责任界定复杂麦当劳中国区域性多中心配送响应速度快，风险分散标准化难度大，成本较高德克士轻资产合作配送资金压力小，扩张灵活质量管控难度增加

断供与危机应对经验2018年2月肯德基英国断供配送商从Bidvest切换至DHL后物流系统崩溃，900家门店被迫停业危机公关与消费者沟通肯德基幽默回应没鸡的炸鸡店，化解消费者不满紧急恢复供应链部分门店重新与原供应商Bidvest合作，优先保障核心门店总结经验教训供应链切换需分阶段实施，建立更完善的风险预案

合同与运营管理合同关键条款产品质量标准与检测方法交付时间与频次保障价格调整机制与浮动范围突发情况应急响应流程违约责任与损失赔偿标准日常运营管理供应商绩效定期评估品质抽检与问题追溯库存水平动态监控供应链协调会议制度危机演练与应急预案

门店需求共享机制门店库存检查每日盘点当前库存，系统自动计算安全水平。预测未来需求基于未来活动、天气预报等预估销量。下单与核准门店经理下单，区域主管审核确认。区域集中采购分公司整合需求，向供应商或配送中心统一下单。

系统化库存管理集成化ERP系统门店、仓储、配送中心数据实时共享，自动预警过高或过低库存。全程追踪技术条码系统记录每批次食材从采购到使用的全过程，确保安全可追溯。智能分析预测系统分析历史消费模式，自动调整订单建议，减少人为判断误差。

数字化与信息化升级会员数据整合德克士2014年起建立数字化会员体系。消费习惯直接影响供应决策。云端数据平台搭建统一信息平台。供应商与门店信息实时共享。系统互联互通订单系统与物流系统无缝对接。减少人工环节与错误风险。

数据驱动的精准采购准确率库存优化

差异化供应与区域策略西南区域特色产品采用当地辣椒供应商，开发适合川渝口味的麻辣炸鸡。沿海区域特色产品结合海鲜元素，开发咸鲜口味炸鸡，满足东南沿海消费者偏好。北方区域特色产品增加孜然、大蒜等调料用量，适应北方消费者口味偏好。

成本控制与利润最大化原材料成本优化规模化采购降低单位成本物流路径优化智能调度