2025年学校餐饮考试题库及答案.docx

2025年学校餐饮考试题库及答案

考试时间：90分钟满分：100分考试形式：闭卷笔试适用岗位：学校食堂管理员、厨师、面点师、服务人员及食品安全负责人

一、填空题（每空1分，共20分）

学校食堂食品安全实行______负责制，食堂负责人对食品安全负全面责任。

食品从业人员必须取得______后方可上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员应立即______。

食品储存应遵循______、______的原则，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

学校食堂采购食品及原料时，必须查验供货者的______和______，并留存相关凭证不少于6个月。

烹饪食品的中心温度应