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2025年高级厨师考试题目及答案

考试说明：本试卷为高级厨师职业技能等级认定考试试题，适用于具备中级厨师资格或5年以上烹饪从业经验的人员。试卷满分100分，考试时长180分钟（含理论答题40分钟、实操考核140分钟）。题型分为单项选择题、简答题、实操设计题和案例分析题，重点考察烹饪理论、食材把控、工艺创新及问题解决能力。请考生在指定区域作答，理论部分书写规范，实操部分需注明操作关键节点。

一、单项选择题（共10题，每题2分，满分20分）

每题只有一个正确答案，请将所选答案的序号填在答题纸上。

下列哪种食材的初步处理需采用“刮洗法”且需保留部分内皮以提升风味（）

A)山