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初级面点题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，馅料中常用的粘合剂是：

A.鸡蛋

B.面粉水

C.酱油

D.食用油

答案：B

2.制作馒头时，面团发酵不足的主要原因可能是：

A.温度过高

B.酵母过多

C.面粉质量差

D.和面时间过长

答案：A

3.烧烤馅饼时，馅料中常用的肉类是：

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鲜鱼

答案：B

4.制作花卷时，面团揉搓的主要目的是：

A.增加面团的弹性

B.提高面团的粘性

C.减少面团的含水量

D.提高面团的发酵速度

答案：A

5.制作包子时，馅料中常用的蔬菜是：

A.白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.花菜

答案：A

6.制作煎饼时，常用的面糊比例是：

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

7.制作汤圆时，常用的馅料是：

A.芝麻

B.花生

C.红糖

D.以上都是

答案：D

8.制作油条时，面团中常用的油脂是：

A.食用油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

答案：A

9.制作寿司时，常用的米种是：

A.粳米

B.东北大米

C.糯米

D.紫米

答案：A

10.制作披萨时，常用的饼底厚度是：

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，常用的馅料有：

A.猪肉白菜

B.牛肉韭菜

C.鸡肉香菇

D.虾仁豆腐

答案：A,B,C,D

2.制作馒头时，影响面团发酵的因素有：

A.温度

B.酵母量

C.面粉质量

D.湿度

答案：A,B,C,D

3.烧烤馅饼时，常用的调料有：

A.酱油

B.蚝油

C.五香粉

D.辣椒粉

答案：A,B,C,D

4.制作花卷时，常用的形状有：

A.简单卷

B.花卷

C.糯米卷

D.豆沙卷

答案：A,B,C,D

5.制作包子时，常用的馅料有：

A.香菇猪肉

B.蔬菜鸡蛋

C.牛肉洋葱

D.鸡肉虾仁

答案：A,B,C,D

6.制作煎饼时，常用的调料有：

A.食用油

B.盐

C.葱花

D.酱油

答案：A,B,C,D

7.制作汤圆时，常用的馅料有：

A.芝麻

B.花生

C.红糖

D.果酱

答案：A,B,C,D

8.制作油条时，常用的面团成分有：

A.面粉

B.酵母

C.油脂

D.盐

答案：A,B,C,D

9.制作寿司时，常用的配料有：

A.海苔

B.鱼生

C.酱油

D.青瓜

答案：A,B,C,D

10.制作披萨时，常用的配料有：

A.马苏里拉奶酪

B.番茄酱

C.洋葱

D.香肠

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，馅料中可以加入适量的淀粉增加粘性。

答案：正确

2.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感变差。

答案：正确

3.烧烤馅饼时，馅料中可以加入适量的糖增加甜味。

答案：错误

4.制作花卷时，面团揉搓的时间越长，面团的弹性越好。

答案：正确

5.制作包子时，馅料中可以加入适量的水增加湿度。

答案：错误

6.制作煎饼时，面糊越稀，煎饼越薄。

答案：正确

7.制作汤圆时，馅料中可以加入适量的糯米增加粘性。

答案：正确

8.制作油条时，面团中油脂的比例越高，油条越酥脆。

答案：正确

9.制作寿司时，米种的选择对寿司的口感有重要影响。

答案：正确

10.制作披萨时，饼底的厚度可以根据个人喜好调整。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作水饺的步骤。

答案：制作水饺的步骤包括和面、擀皮、包馅、煮饺。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，醒发一段时间。然后，将面团擀成薄片，剪成小圆形。接着，将馅料放在面皮中央，包成饺子形状。最后，将饺子放入沸水中煮熟即可。

2.简述制作馒头的步骤。

答案：制作馒头的步骤包括和面、发酵、整形、蒸制。首先，将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。然后，将面团发酵至原来的两倍大。接着，将面团取出，揉匀排气，分成小剂子，擀成圆形。最后，将馒头放入蒸锅中蒸制20分钟至熟透。

3.简述制作油条的步骤。

答案：制作油条的步骤包括和面、揉面、醒发、油炸。首先，将面粉、酵母、盐、糖混合，加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。然后，将面团擀成薄片，卷起，切成条状。接着，将油条放入热油中炸至金黄酥脆即可。

4.简述制作寿司的步骤。

答案：制作寿司的步骤包括煮米、调味、准备配料、卷寿司。首先，将寿司米煮熟，加入寿司醋调味。然后，准备鱼生、青瓜、海苔等配料。接着，将海苔铺在寿司卷上，加入一层寿司米，再放上配料，