第5章-食品中影响微生物生长的因素.ppt

下载文档

0
0
约1.13千字
约 71页
2025-11-29 发布于江西
举报
版权申诉
保障服务

第5章-食品中影响微生物生长的因素.ppt

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

现代食品微生物学;第5章食品中影响微生物生长的因素;食品的基本组成及与微生物相关的环境因素;微生物的类型（按最适生长pH范围来分）;一.pH对微生物的影响;现代食品微生物

P-32;pH对微生物的影响1;机理;pH对代谢产物的影响;微生物的生长pH范围;微生物生长引起食品pH的改变1;微生物生长引起食品pH的改变2;微生物的代谢对环境pH影响;环境pH的控制;微生物维持胞内pH值中性的机制;二.水对微生物生长的影响;微生物生长Aw的变化规律;利用Aw加工保藏食品;Eh的生长范围;O2对微生物生长的影响;;气体置换法;化学吸氧法;厌氧手套箱;厌氧培养箱;Pink,O