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2025年福建省二级公共营养师（技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（202）》推荐，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南》明确建议成年人每日膳食纤维摄入25-30克，主要来源于全谷物、蔬菜、水果等。选项A和B未达推荐量，D超出常规需求，C为正确答案。

2、慢性肾病患者在蛋白质摄入时，应优先选择哪种食物？

A.动物性蛋白B植物性蛋白

C.乳制品

D.豆制品

【参考答案】B

【解析】慢性肾病患者需控制蛋白质总量并选择低生物价蛋白。植物性蛋白（如豆制品）含必需氨基酸比例较低，代谢后产生的氮废物较少，更适合此类患者。动物性蛋白易加重肾脏负担，C和D虽为优质蛋白但需限量，B为最佳选择。

3、食品标签中“低脂”标识的脂肪含量标准是每100克≤？

A.3克

B.1.5克

C.5克

D.10克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克选项A为“低糖”标准，C和D不符合国家标准，B为正确答案。

4、维生素C缺乏症的主要症状不包括？

A.牙龈出血

B.伤口愈合慢

C.皮肤黄染

D.舌炎

【参考答案】C

【解析】维生素C缺乏（坏血病）典型症状为牙龈出血、伤口愈合延迟、关节疼痛等，皮肤黄染是缺钾或胆红素代谢异常表现，与维生素C无关。选项C为正确答案。

5、老年人每日钙的推荐摄入量是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

【参考答案】B

【解析】中国营养学会建议老年人（50岁以上）每日钙摄入量为1000-1200mg，其中50-70岁为1000mg，71岁以上为1200mg。选项A为青少年标准，D为特殊人群（如孕妇）需求，B为正确答案。

6、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.白菜

D.土豆

【参考答案】B

【解析】优质蛋白需同时含人体必需氨基酸且比例合理。鸡蛋蛋白质生物价达94%，氨基酸模式接近人体需求，属典型优质蛋白。选项A为植物蛋白，C和D为非蛋白类食物，B为正确答案。

7、糖尿病患者在控制血糖时，应重点减少哪种营养素的摄入？

A.碳水化合物.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

【参考答案】A

【解析】糖尿病管理核心是控制碳水化合物摄入量（占总能量40-50%），通过调整GI值和摄入时机稳定血糖。蛋白质和脂肪摄入需适量，纤维素可辅助控糖但非主要限制目标，A为正确答案。

8、婴幼儿缺铁性贫血的预防措施不包括？

A.及时添加辅食

B.补充维生素CC长期服用铁剂

D.哺乳期增加铁摄入

【参考答案】C

【解析预防缺铁性贫血应通过食物强化（如高铁米粉）、合理辅食添加（6月龄后）母乳喂养（含铁量较高）。选项C为治疗手段，可能引起铁过载，非预防措施，C为正确答案。

9、下列哪项是膳食纤维的功能？

A.促进脂肪吸收

B.延缓糖类消化

C.增强饱腹感

D.增加热量

【参考答案】B

【解析】膳食纤维通过物理阻隔和改变肠道菌群代谢，可延缓糖类和脂肪吸收。选项A错误（膳食纤维抑制脂肪吸收），C为部分功能但非主要，D明显错误，B为正确答案。

10、运动后补充蛋白质的最佳时间窗口是？

A.运动前1小时

B.运动中

C.运动后30分钟内D睡前2小时

【参考答案】C

【解析】运动后30分钟内（黄金窗口期）蛋白质合成效率最高，可促进肌肉修复。选项A为运动前准备，B无法有效补充，D与肌肉合成无直接关联，C为正确答案。

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食宝塔中建议每日摄入的蔬菜类食物量是？

A.300-500克

B.200-350克

C.150-250克

D.100-200克

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议每日蔬菜摄入量为300-500克，水果200-350克。选项A符合标准，其他选项未达推荐量或超出合理范围。

12、食品添加剂中，下列哪种属于酸度调节剂？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.葡萄糖

D.磷酸氢钙

【参考答案】B

【解析】柠檬酸（E300）是常用酸度调节剂，用于调节食品酸度。碳酸氢钠（E500）为膨松剂，葡萄糖（E950）为甜味剂，磷酸氢钙（E341）为抗结剂，均与酸度调节无关。

13、孕妇每日需额外补充的钙推荐量为？

A.300毫克

B.600毫克

C.900毫克

D.1200毫克

【参考答案】C

【解析】中国营养学会建议孕妇每日钙摄入量从普通成人800毫克增至1000-1300毫克。选项C