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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是：

A．28℃，24小时；B．37℃，48小时；C．30℃，72小时；D．42℃，24小时

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标，国家标准规定在37℃±1℃下培养48±2小时，适用于大多数中温细菌的生长。该条件能较全面反映食品中主要微生物的污染情况，确保检测结果的可比性和准确性。

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸；B．硫酸铜；C．氢氧化钠；D．浓硫酸

【参考答案】D

【解析】凯氏定氮法是测定食品蛋白质含量的经典方法，需使用浓硫酸进行样品消解，将有机氮转化为无机铵盐。后续通过蒸馏、滴定计算氮含量，再换算为蛋白质含量。浓硫酸具有强氧化性和脱水性，是消解过程的关键试剂。

3、食品中水分含量测定常用的干燥方法是：

A．冷冻干燥；B．常压干燥；C．喷雾干燥；D．真空干燥

【参考答案】B

【解析】常压干燥法（101℃～105℃）适用于不含或含少量挥发性成分的食品，操作简便、成本低，是国家标准中常用的水分测定方法。通过恒重法计算失重，反映样品中的水分含量，广泛应用于谷物、乳粉等食品检测。

4、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好；B．样品存放位置；C．检验日期与环境温湿度；D．实验室装修风格

【参考答案】C

【解析】原始记录是检验工作的第一手资料，必须真实、完整、可追溯。检验日期、时间、环境温湿度等信息直接影响结果的准确性，是质量控制的重要依据，必须如实填写并由检验人员签字确认。

5、食品中亚硝酸盐的测定常采用的方法是：

A．原子吸收法；B．气相色谱法；C．盐酸萘乙二胺法；D．凯氏定氮法

【参考答案】C

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）是测定食品中亚硝酸盐的国家标准方法。亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色定量，灵敏度高、操作简便。

6、下列哪项不是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A．使用基准物质；B．平行测定至少三次；C．标定浓度保留一位小数；D．标定结果相对偏差不超过0.2%

【参考答案】C

【解析】标准溶液标定要求严格，必须使用基准试剂，平行测定不少于三次，取算术平均值，相对偏差通常不得大于0.2%。浓度值应根据有效数字规则保留，通常保留四位有效数字，而非简单保留一位小数。

7、使用分析天平称量时，下列操作错误的是：

A．待称物温度与室温一致；B．直接用手拿取砝码；C．关闭防风门后读数；D．称量吸湿性样品使用称量瓶

【参考答案】B

【解析】分析天平称量要求精确，砝码必须用镊子夹取，防止手汗、油污影响其质量。称量前应检查天平水平、归零，待称物温度与室温一致，避免空气对流影响读数，确保称量结果准确可靠。

8、下列哪种玻璃仪器可用于准确量取液体体积？

A．烧杯；B．量筒；C．移液管；D．锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管是用于精确移取一定体积液体的玻璃仪器，精度高于量筒。其标称容量在特定温度下校准，使用前需用待取液润洗，确保体积准确。常用于标准溶液配制、滴定分析等对体积要求严格的实验操作。

9、食品标签上必须标注的内容不包括：

A．生产日期；B．保质期；C．商品促销信息；D．配料表

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、贮存条件等。促销信息属于商业宣传内容，非强制标注项。

10、下列哪种情况会导致滴定管读数偏高？

A．视线与液面平齐；B．视线低于液面；C．视线高于液面；D．滴定管未润洗

【参考答案】B

【解析】滴定管读数时，视线应与弯月面最低点保持水平。若视线低于液面，会产生仰视误差，导致读数偏大；反之俯视则读数偏小。该误差属于人为操作误差，可通过规范操作避免。

11、食品中脂肪含量测定的常用方法是：

A．凯氏定氮法；B．索氏提取法；C．比色法；D．蒸馏法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法是测定食品中粗脂肪的经典方法，利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，蒸发溶剂后称量残留物。该法提取效率高，适用于固体、半固体样品，广泛用于粮食、肉制品等检测。

12、下列哪项属于实验室安全基本要求？

A．实验结束后不清理台面；B．穿拖鞋进入实验室；C．强酸强碱试剂分类存放；D．用嘴吹灭酒精灯

【参考答案】C

【解析】强酸强碱应分开存放，防止发生剧烈反应引发事故。实验室要求穿戴工作服、防滑鞋，禁止用嘴吹灭酒精灯，应使用灯帽盖灭。实验结束后及时清理台面，保持环境整洁，防止交