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全国营养调查显示,中国成人超重率为

2２.8%,肥胖率为7．1%,估计人数分别为２.0亿和

6,０00多万；都市中小朋友肥胖率已达8.1%,估量已达

5，５00万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、

心血管疾病等。这些疾病的发生是和膳食的不平衡

及缺少运动密切相关。

饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基

础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘

古不变的永恒主题。饮食能給健康带来益处，也

能給健康带来坏处。所以，在漫长的探索饮食与

健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了营养的

概念。

营养学(nutｒｉｔｉoｎscience)是研究食物中的营

养素及其它生物活性物质对人体健康影响的科学;

?一、营养学基本概念

?膳食营养参考摄入量(Dieｔarｙ

Ｒeｆereｎｃe

Ｉｎtaｋes，DＲIｓ）：每曰平均膳食营养素摄

入量的参考值。

?

?

?

?

平均需要量（EＡＲ)

推荐摄入量（ＲNI）

适宜摄入量（AI）

可耐受最高摄入量（UL）

?二、营养与健康的关系

?1.营养糙癿功效

营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、

矿物质、维生糙、水

?功效：

(1）维持物质代谢癿动态平衡

能量平衡

营养糙平衡

水盐平衡

(２）维持人体内环境稳定

神经糘统调整

酶调整

激糙调整

?2．营养是维持健康癿基础

?

?

?

?

维持人体组织癿构成

维持生理功效

维持心理健康

防止疾病収生

?

?

１.古代营养学发展的历史

人类是在漫长的生活实践中对营养逐渐由感性

经验上升到科学结识的。我国从三千年前就有食医

，认为食养居于术养、药养等养生之首；有黄帝内

经以及各家医学著作对食养和饮食的阐述,有各种

食物本草等对食物功效的论断。

战国至西汉时代编写的《黄帝内经·素问》提出了

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气

味合而服之,以补精益气”的原则

东晋葛洪撰写的《肘后备急方》记载了用豆豉、大

豆、小豆、胡麻、牛乳、鲫鱼等治疗和防止脚气病。

唐代孙思邈提出了“用之充饥则谓之食,以其疗病

则谓之药”药食同疗的观点,其弟子孟诜编写了我

国第一部食疗专著《食疗本草》。

明代李时珍著成了《本草纲目》，其中关于抗衰老

的保健药物及药膳达25３种。

老式医学营养保健的理论体系包含:

药食同源学说、药膳学说、食物功效的

性味学说、食物的补泻学说、食物的归经学

说、辩证施食学说等。

这些学说依据祖国老式医学的理论,站

在哲学的高度,用辨证、综合、联络和发展

的观点研究饮食与健康的关系。

国外《圣经》中曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗

眼病。

古西腊Hippｏｃｒａtes在公元前4提出“食

物即药”的观点，同我国古代“药食同源”的

学说有惊人相同之处。

Hippｏcrａtes还尝试用海藻治疗甲状腺肿、动

物肝脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血，这

些饮食疗法有些现在仍被沿用。

营养学的萌芽与形成期(17８５-1945）特点：

①在结识到食物与人体基本化学元素构成基础上,

逐渐形成了营养学的基本概念、理论;

②建立了食物成份的化学分析方法和动物实验方法;

③明确某些营养缺少病（nuｔrｉtionaldefiｃienｃy)

的病因;

④19－194４年,分离和鉴定了食物中绝大多数

营养素(nutrienｔ)，该时期是发现营养素的鼎盛

时期，也是营养学发展的黄金时期;

⑤１９3４年美国营养学会的成立，标志着营养学的基

本框架已经形成。

代表性成果：

１7８５年，“化学革命”推动了对动、植物中重要化学元

素的结识，为营养学发展奠定了基础。

18７0年法国化学家Laｖoisier一方面阐明了生命过程是一呼

吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，为食物的能量

(ｅneｒgy）代谢研究奠定了基础。

1８42年德国化学家Ｌiｅbig建立了碳、氢、氮定量测定方

法，明确了食物构成及物质代谢概念。并做了诸多动物

生理学的研究，将不一样食物按其对动物的功效进行了分

类。

1８60年德国生理学家Ｖoｉｔ研究了人和动物体内的气体交

换和代谢,创建了氮平衡学说,并于１881年初次系统提

出蛋白质、碳水化合物和脂肪的每曰供应量。

１894年Ｒｕbｎeｒ拟定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的

能量系数。

Atｗater研究了基础代谢和食物热效应,并撰写了经

典著作“TｈeScienｃｅofNｕtritｉｏn”

这师生三代以其伟大的科研业绩成为了当代营

养学的重要奠基人,他们的连续研究为把营养学引

进当代科学发展的轨道做出了卓越的奠基性贡献

发现第一个氨基酸—亮氨酸（1８)

发现血糖(184４年)

肝糖原(18５6年)

对蛋白质命名(188８年)

提出成人有8种必需氨基酸(1893年)

发现维生素Ａ和Ｂ族维生素(１913-19)