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2025年单品咖啡制作鉴定考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.单品咖啡的风味主要来源于哪种成分？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.茶多酚

答案：B

2.制作单品咖啡时，水温通常控制在多少度？

A.85℃

B.95℃

C.105℃

D.115℃

答案：B

3.单品咖啡的研磨度一般选择哪种？

A.粗磨

B.中粗磨

C.中磨

D.细磨

答案：D

4.单品咖啡的萃取时间一般控制在多少秒？

A.15秒

B.30秒

C.45秒

D.60秒

答案：C

5.单品咖啡的酸度主要来源于？

A.水分

B.脂肪

C.糖类

D.酚类化合物

答案：D

6.单品咖啡的苦度主要来源于？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

答案：C

7.单品咖啡的香气主要来源于？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

答案：B

8.单品咖啡的口感主要取决于？

A.水温

B.研磨度

C.萃取时间

D.以上都是

答案：D

9.单品咖啡的咖啡豆种类不包括？

A.阿卡西亚

B.阿拉比卡

C.罗布斯塔

D.蒙多尼亚

答案：A

10.单品咖啡的储存条件不包括？

A.避光

B.低温

C.高湿

D.密封

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.单品咖啡的风味成分包括？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

E.水分

答案：A,B,C,D

2.制作单品咖啡的步骤包括？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡豆的研磨

C.咖啡的萃取

D.咖啡的过滤

E.咖啡的品尝

答案：A,B,C,D,E

3.单品咖啡的口感特点包括？

A.酸度

B.苦度

C.香气

D.口感

E.颜色

答案：A,B,C,D

4.单品咖啡的咖啡豆种类包括？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.蒙多尼亚

D.阿卡西亚

E.布鲁明

答案：A,B,C

5.单品咖啡的储存条件包括？

A.避光

B.低温

C.低湿

D.密封

E.干燥

答案：A,B,C,D,E

6.单品咖啡的研磨度选择依据？

A.咖啡豆种类

B.萃取方法

C.个人口味

D.咖啡机类型

E.萃取时间

答案：A,B,C,D,E

7.单品咖啡的萃取时间选择依据？

A.水温

B.研磨度

C.咖啡豆种类

D.个人口味

E.咖啡机类型

答案：A,B,C,D,E

8.单品咖啡的酸度来源？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

E.水分

答案：C,D

9.单品咖啡的苦度来源？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

E.水分

答案：C

10.单品咖啡的香气来源？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.酚类化合物

E.水分

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.单品咖啡的风味主要来源于咖啡豆的油脂。

答案：正确

2.制作单品咖啡时，水温越高越好。

答案：错误

3.单品咖啡的研磨度越细，萃取效果越好。

答案：错误

4.单品咖啡的萃取时间越长，口感越好。

答案：错误

5.单品咖啡的酸度主要来源于糖类。

答案：错误

6.单品咖啡的苦度主要来源于蛋白质。

答案：错误

7.单品咖啡的香气主要来源于酚类化合物。

答案：正确

8.单品咖啡的口感主要取决于水温、研磨度和萃取时间。

答案：正确

9.单品咖啡的咖啡豆种类只有阿拉比卡和罗布斯塔。

答案：错误

10.单品咖啡的储存条件应该是避光、低温、低湿、密封和干燥。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述单品咖啡的风味成分及其来源。

答案：单品咖啡的风味成分主要包括蛋白质、油脂、糖类、酚类化合物等。蛋白质和油脂主要来源于咖啡豆的内部结构，糖类主要来源于咖啡豆的果肉部分，酚类化合物主要来源于咖啡豆的皮层和果肉。这些成分在咖啡的制作过程中会发生化学反应，形成独特的风味。

2.简述制作单品咖啡的步骤及其作用。

答案：制作单品咖啡的步骤包括咖啡豆的选择、研磨、萃取、过滤和品尝。咖啡豆的选择决定了咖啡的基础风味，研磨度影响萃取效果，萃取时间决定了咖啡的浓度和口感，过滤去除咖啡渣，品尝则是评价咖啡品质的关键步骤。

3.简述单品咖啡的口感特点及其影响因素。

答案：单品咖啡的口感特点包括酸度、苦度、香气和口感。酸度主要来源于糖类和酚类化合物，苦度主要来源于糖类，香气主要来源于酚类化合物，口感则受水温、研磨度和萃取时间的影响。这些因素共同决定了单品咖啡的口感特点。

4.简述单品咖啡的储存条件及其作用。

答案：单品咖啡的储存条件应该是避光、低温、低湿、密封和干燥。避光可以防止咖啡豆