家庭营养膳食搭配测试题目集答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

家庭营养膳食搭配测试题目集答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

答案：C

解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物300克，其中谷类250克，薯类50克，以全谷物和杂粮为主。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.熟豆制品

C.淀粉类食物

D.蔬菜水果

答案：B

解析：熟豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且富含钙质。精制米面蛋白质含量较低，淀粉类食物几乎不含蛋白质，蔬菜水果主要提供维生素和矿物质。

3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜和水果？

A.2份蔬菜、1份水果

B.3份蔬菜、2份水果

C.4份蔬菜、3份水果

D.5份蔬菜、4份水果

答案：B

解析：1份蔬菜约100克，1份水果约200克，建议每天摄入300克蔬菜、200克水果，即3份蔬菜、2份水果。

4.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素（如维生素C、叶酸），而煎炒、煮沸和烤制会导致部分维生素流失。

5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克烹调油？

A.10克

B.20克

C.25克

D.30克

答案：D

解析：中国居民膳食指南建议成人每天烹调油摄入量不超过25-30克，以植物油为主，如橄榄油、菜籽油等。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.以下哪些属于富含膳食纤维的食物？

A.全麦面包

B.红薯

C.精制米面

D.豆类

E.水果

答案：A、B、D、E

解析：全麦面包、红薯、豆类和水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。

7.中国居民膳食指南推荐哪些食物作为健康零食？

A.坚果

B.酸奶

C.蛋白棒

D.蛋糕

E.水果

答案：A、B、E

解析：健康零食应选择天然、低糖、高营养的食物，如坚果、酸奶和水果。蛋糕属于高糖高脂食品，不建议作为零食。

8.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.坚果

E.精制米面

答案：A、B

解析：牛奶和豆制品是钙质的良好来源，蔬菜和坚果含量较少，精制米面几乎不含钙质。

9.中国居民膳食指南建议如何选择食用油？

A.多用植物油

B.少用动物油

C.避免反式脂肪酸

D.经常更换油种

E.多用花生油

答案：A、B、C、D

解析：建议多用植物油（如橄榄油、菜籽油），少用动物油（如猪油），避免反式脂肪酸，并经常更换油种以获取更多营养。花生油是常见植物油，但并非唯一选择。

10.以下哪些属于高盐食物？

A.咸菜

B.方便面

C.罐头食品

D.酱料

E.新鲜蔬菜

答案：A、B、C、D

解析：咸菜、方便面、罐头食品和酱料通常含盐量较高，新鲜蔬菜则含盐量低。

三、判断题（每题2分，共10题）

11.中国居民膳食指南建议每天摄入200克肉类，其中红肉、禽肉、鱼虾类比例为1:1:1。

答案：错误

解析：膳食指南建议每天摄入120-200克肉类，其中红肉、禽肉、鱼虾类比例为0.5:0.5:1（即红肉和禽肉各50克，鱼虾类100克）。

12.豆浆是优质蛋白质的来源，但需要先煮熟才能饮用。

答案：正确

解析：豆浆需要充分煮熟才能饮用，生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，可能影响蛋白质吸收。

13.紫薯、红薯等薯类可以替代部分谷类，但营养价值不如精米白面。

答案：错误

解析：紫薯、红薯等薯类富含膳食纤维和抗氧化物质，营养价值高于精米白面。

14.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙质。

答案：正确

解析：膳食指南建议成人每天摄入300克奶及奶制品（如牛奶、酸奶），以补充钙质和蛋白质。

15.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。

答案：正确

解析：深色蔬菜水果（如蓝莓、菠菜）富含抗氧化物质和维生素，营养价值更高。

16.煮沸后的豆浆可以长时间存放，无需冷藏。

答案：错误

解析：煮沸后的豆浆容易滋生细菌，需立即冷藏保存，避免变质。

17.坚果富含健康脂肪，但过量食用会导致肥胖。

答案：正确

解析：坚果富含单不饱和脂肪酸和蛋白质，但热量较高，过量食用可能导致肥胖。

18.中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果，可以完全替代蔬菜。

答案：错误

解析：水果和蔬菜营养互补，建议两者均衡摄入，不能完全替代。

19.精制米面加工越精细，越好消化吸收。

答案：错误

解析：精制米面虽然易消化，但膳食纤维含量低，长期食用可能增加慢性病风险