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学校食堂从业人员考试真题精选

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品操作前应先做什么？()

A.喝水

B.吃饭

C.洗手

D.穿工作服

2.以下哪种食物易引起细菌性食物中毒？()

A.煮熟的肉类

B.熟透的蔬菜

C.生海鲜

D.煮熟的米饭

3.食堂从业人员发现食物有异味时应怎么做？()

A.继续使用

B.放置一旁

C.报告领导并处理

D.直接丢弃

4.食堂从业人员在工作时不可以做什么？()

A.穿着工作服

B.带领学生进餐

C.穿戴饰品

D.保持个人卫生

5.食堂的餐具应当如何清洗消毒？()

A.只需清水冲洗

B.使用消毒液浸泡后清水冲洗

C.使用热水烫洗

D.不需要清洗消毒

6.食堂从业人员在处理生食和熟食时应如何操作？()

A.同时操作

B.交叉操作

C.分开操作

D.无需区分

7.食堂从业人员在操作过程中应保持什么环境？()

A.噪音很大

B.温度过高

C.环境整洁

D.湿度太大

8.食堂从业人员应如何对待顾客的投诉？()

A.忽略

B.拒绝

C.认真听取并处理

D.暴力解决

9.食堂从业人员在工作时，下列哪项行为是不允许的？()

A.佩戴口罩

B.避免接触食品

C.佩戴首饰

D.保持个人卫生

10.食堂从业人员在工作时不可以食用什么？()

A.饭菜

B.零食

C.水果

D.饮料

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在食品处理过程中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.保持双手清洁

B.食品原料分类存放

C.定期检查食品储存环境

D.使用一次性手套

E.食品加工工具生熟不分

12.食堂在采购食品原料时，应遵循哪些原则？()

A.优先选择新鲜原料

B.购买有合法来源的食品

C.质量不合格的食品可以退货

D.不购买过期食品

E.采购价格越低越好

13.以下哪些情况属于食品污染？()

A.食品表面有霉斑

B.食品出现异味

C.食品加工过程中工作人员咳嗽

D.食品在运输过程中被雨淋

E.食品包装完好无损

14.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.穿着整洁的工作服

B.佩戴清洁的工作帽

C.使用专用的工具处理食品

D.直接用手抓取食品

E.定期清洗消毒工作区域

15.食堂在食品留样时，以下哪些要求是必须遵守的？()

A.每餐留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样样品需覆盖各种菜品

D.留样样品需记录保存

E.留样样品可以随意丢弃

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在进行食品操作前，必须先进行彻底的什么？

17.食堂食品留样是为了什么？

18.食堂从业人员在处理食品时应穿戴什么？

19.食堂餐具的清洗消毒一般使用什么？

20.食堂食品储存温度应控制在多少度以下？

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食堂的餐具在使用前只需要清水冲洗即可。()

A.正确B.错误

23.食品留样的目的是为了节约成本。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在工作时可以穿着拖鞋。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，工作人员咳嗽不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食堂从业人员在工作中遇到顾客投诉，应该如何处理？

27.问：食品留样的具体操作步骤是什么？

28.问：食堂在采购食品原料时应注意哪些事项？

29.问：如何确保食堂的食品加工环境符合卫生标准？

30.问：食堂从业人员在工作中如何预防食物中毒的发生？

学校食堂从业人员考试真题精选

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食堂从业人员在进行食品操作前必须先洗手，以确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】生海鲜含有较多的细菌，如果不经过充分煮熟，容易引起细菌性食物中毒。

3.【答案】C

【解析】食堂从业人员发现食物有异味时应立即报告领导，并按照规定进行处理，确保食品安全。

4.【答案】C

【解析】食堂从业人员在工作时不可以穿戴饰品，以免影响食品安全。

5.【答案】B

【解析】食