虾青素_DNA_壳聚糖纳米复合物的构筑及其稳定性机制探究.docx

虾青素/DNA/壳聚糖纳米复合物的构筑及其稳定性机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

虾青素（Astaxanthin）作为一种极具价值的酮式类胡萝卜素，在生物界分布广泛，常见于虾、蟹、鱼等水生动物以及鸟类羽毛之中，赋予它们独特的显色效果。其化学结构为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，具有脂溶性，呈现红色固体粉末状，可溶解于有机溶剂。虾青素拥有诸多卓越的生物学功能，尤其是其强大的抗氧化能力，在类胡萝卜素家族中堪称翘楚。研究表明，虾青素的抗氧化活性比β-胡萝卜素和叶黄素更为显著，抗氧化能力是维生素E的100-500倍，能够有效清除单线态