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2025年职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分。下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.餐厅服务员在迎宾时，标准站姿要求两脚跟靠拢，脚尖自然分开的角度约为（）。

A.15°B.30°C.45°D.60°

答案：B

2.中餐宴会摆台中，骨碟与桌沿的距离统一为（）。

A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm

答案：B

3.下列哪项不属于“五知三会”中的“三会”内容（）。

A.会摆台B.会推销C.会算账D.会沟通

答案：C

4.为左撇子宾客调整餐具时，正确的做法是（）。

A.将整套餐具镜像调换B.仅调换刀叉位置C.仅调换餐勺位置D.不予调整

答案：A

5.西餐斟倒红葡萄酒时，酒液应位于酒杯的（）。

A.1/2B.1/3C.2/3D.满杯

答案：B

6.餐厅常用消毒液“84”原液稀释比例为1:200时，有效氯浓度约为（）。

A.50mg/LB.100mg/LC.150mg/LD.250mg/L

答案：D

7.宾客提出“不要葱蒜”的需求，服务员应在点菜单上注明（）。

A.△B.☆C.×D.无葱蒜

答案：D

8.托盘操作时，掌心与托盘底部应保持（）。

A.完全贴合B.虚掌空心C.五指平伸D.指尖触盘

答案：B

9.餐厅“四害”防治中，对蟑螂最有效的物理方法是（）。

A.紫外线灯B.粘蟑板C.高温蒸汽D.电子驱蟑器

答案：B

10.中餐上菜顺序中，“头菜”一般安排在（）。

A.冷菜之后B.汤之后C.主食之前D.水果之前

答案：A

11.西餐刀叉摆放呈“八”字形，刀刃朝内，表示宾客（）。

A.临时离席B.用餐完毕C.等待第二份D.对菜品不满

答案：A

12.餐厅服务员与宾客交流时，视线应保持在对方（）。

A.额头B.鼻尖C.嘴唇D.锁骨

答案：B

13.下列哪项不是“托盘十步曲”内容（）。

A.理盘B.装盘C.起盘D.抖盘

答案：D

14.宾客醉酒呕吐，服务员第一步应（）。

A.递热毛巾B.扶至通风处C.清理地面D.报告上级

答案：B

15.餐厅常用的“礼貌用语三段式”不包括（）。

A.称呼B.问候C.请求D.感谢

答案：C

16.中餐圆桌主宾位确定后，副主宾应位于主宾的（）。

A.左侧B.右侧C.正对面D.随意

答案：B

17.西餐黄油刀应摆放在（）。

A.餐盘正上方B.面包盘左侧C.面包盘右侧D.主菜刀上方

答案：C

18.餐厅“六知”中不包括（）。

A.知人数B.知身份C.知口味D.知预算

答案：D

19.为VIP宾客提供“口布拆封”服务时，口布折花高度不宜超过（）。

A.15cmB.20cmC.25cmD.30cm

答案：B

20.餐厅发生油锅起火，首选灭火器材是（）。

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.灭火毯D.水基灭火器

答案：C

21.中餐分菜服务中，“一勺准”要求误差不超过（）。

A.3gB.5gC.8gD.10g

答案：B

22.西餐摆台中，水杯与红酒杯的水平距离为（）。

A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm

答案：B

23.餐厅“五常法”中“常自律”对应的是（）。

A.整理B.整顿C.清扫D.素养

答案：D

24.宾客要求退菜，服务员应第一时间（）。

A.收回菜品B.询问理由C.报告领班D.道歉

答案：C

25.餐厅“三轻”服务不包括（）。

A.走路轻B.说话轻C.操作轻D.微笑轻

答案：D

26.中餐上菜时，服务员应站在宾客的（）。

A.左侧B.右侧C.正前方D.侧后方

答案：B

27.西餐头盘菜食用完毕，撤盘方向为（）。

A.从宾客左侧顺时针B.从宾客右侧逆时针C.从宾客右侧顺时针D.任意方向

答案：C

28.餐厅“零点”服务中，第一杯茶水应在宾客入座后（）内奉上。

A.30秒B.