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制糖工艺学题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.甘蔗中含量最高的成分是

A.纤维素

B.蛋白质

C.蔗糖

D.水分

答案：C

2.甘蔗糖厂常用的澄清方法不包括

A.胰酶澄清

B.沉淀澄清

C.碱化澄清

D.过滤澄清

答案：D

3.下列哪种设备主要用于甘蔗的粉碎

A.蒸发器

B.离心机

C.粉碎机

D.澄清槽

答案：C

4.甘蔗糖汁的色值通常用哪种单位表示

A.°Brix

B.°Pol

C.°SR

D.°AS

答案：C

5.下列哪种方法不适用于蔗糖的结晶

A.冷却结晶

B.蒸发结晶

C.反应结晶

D.溶解结晶

答案：C

6.甘蔗糖厂中常用的浓缩设备是

A.蒸发器

B.冷凝器

C.过滤机

D.搅拌器

答案：A

7.下列哪种物质是甘蔗糖厂中的主要污染物

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.二氧化碳

D.硫化氢

答案：D

8.甘蔗糖汁的pH值通常控制在

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

答案：C

9.下列哪种方法不适用于甘蔗糖汁的脱色

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离子交换

D.沉淀

答案：D

10.甘蔗糖厂中常用的干燥设备是

A.干燥机

B.蒸发器

C.过滤机

D.搅拌器

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.甘蔗糖厂的主要工艺流程包括

A.甘蔗收获

B.粉碎

C.澄清

D.浓缩

E.结晶

答案：A,B,C,D,E

2.甘蔗糖厂中常用的澄清剂有

A.氢氧化钙

B.氢氧化钠

C.胰酶

D.活性炭

E.碳酸钙

答案：A,B,C,D,E

3.甘蔗糖汁的预处理方法包括

A.热处理

B.沉淀

C.脱色

D.脱酸

E.过滤

答案：A,B,C,D,E

4.甘蔗糖厂中常用的浓缩设备有

A.蒸发器

B.冷凝器

C.闪蒸器

D.多效蒸发器

E.真空浓缩器

答案：A,C,D,E

5.甘蔗糖厂中常用的结晶设备有

A.结晶槽

B.结晶器

C.冷却器

D.蒸发器

E.过滤机

答案：A,B,C

6.甘蔗糖厂中常用的干燥设备有

A.干燥机

B.热风干燥机

C.闪蒸干燥机

D.蒸发器

E.过滤机

答案：A,B,C

7.甘蔗糖厂中常用的脱色方法有

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离子交换

D.反应结晶

E.沉淀

答案：A,B,C

8.甘蔗糖厂中常用的脱酸方法有

A.碱化

B.中和

C.沉淀

D.超滤

E.离子交换

答案：A,B,C

9.甘蔗糖厂中常用的过滤设备有

A.板框过滤机

B.袋式过滤机

C.离心机

D.沉淀槽

E.蒸发器

答案：A,B,C

10.甘蔗糖厂中常用的检测方法有

A.pH值检测

B.色值检测

C.糖分检测

D.水分检测

E.污染物检测

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.甘蔗糖厂中常用的澄清方法是沉淀澄清。

答案：正确

2.甘蔗糖汁的色值通常用°SR表示。

答案：正确

3.甘蔗糖厂中常用的浓缩设备是蒸发器。

答案：正确

4.甘蔗糖厂中常用的干燥设备是干燥机。

答案：正确

5.甘蔗糖厂中常用的脱色方法是活性炭吸附。

答案：正确

6.甘蔗糖厂中常用的脱酸方法是碱化。

答案：正确

7.甘蔗糖厂中常用的过滤设备是板框过滤机。

答案：正确

8.甘蔗糖厂中常用的检测方法是pH值检测。

答案：正确

9.甘蔗糖厂中常用的结晶方法是冷却结晶。

答案：正确

10.甘蔗糖厂中常用的污染物是二氧化碳。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述甘蔗糖厂的主要工艺流程。

答案：甘蔗糖厂的主要工艺流程包括甘蔗收获、粉碎、澄清、浓缩、结晶和干燥。首先，甘蔗经过收获后进行粉碎，然后通过澄清剂去除杂质，接着进行浓缩以提高糖分浓度，再通过结晶方法得到蔗糖晶体，最后进行干燥以去除水分。

2.简述甘蔗糖汁的预处理方法。

答案：甘蔗糖汁的预处理方法包括热处理、沉淀、脱色和脱酸。热处理可以杀菌和破坏酶活性，沉淀可以去除部分杂质，脱色可以去除色素，脱酸可以调节pH值。

3.简述甘蔗糖厂中常用的浓缩设备。

答案：甘蔗糖厂中常用的浓缩设备包括蒸发器、闪蒸器和多效蒸发器。蒸发器通过加热和蒸发水分来提高糖分浓度，闪蒸器通过快速减压来去除水分，多效蒸发器通过多次利用蒸汽来提高效率。

4.简述甘蔗糖厂中常用的结晶设备。

答案：甘蔗糖厂中常用的结晶设备包括结晶槽、结晶器和冷却器。结晶槽用于初步结晶，结晶器用于进一步结晶，冷却器用于降低温度以促进结晶。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论甘蔗糖厂中澄清方法的选择依据。