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2025年公营养师之三级营养师题库附答案(推荐)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，在体内有一定的储存量。

3.人体能量的主要食物来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收较快，氧化释放能量的速度快。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和活性调节；镁参与能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等。

5.以下哪种食物是维生素D的良好来源？()

A.牛奶

B.菠菜

C.鱼肝油

D.香蕉

答案：C

解析：鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶虽然含有一定量的钙，但维生素D含量不高；菠菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等；香蕉主要提供碳水化合物、钾等营养素，维生素D含量极少。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对人体健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.绿豆

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI值相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆富含膳食纤维和蛋白质，GI值也较低。

8.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉和鱼肉虽然含有一定量的胆固醇，但含量相对较低；大豆不含胆固醇，且富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分。

9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力，还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1、B2、B6主要参与能量代谢等生理过程，不具有抗氧化作用。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精制大米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。精制大米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要大量的油脂，且加热时间相对较短，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量的油脂，且高温可能破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质；爆炒也需要较高的油温，对营养成分有一定的破坏。

12.以下哪种食物是钙的最佳来源？()

A.菠菜

B.虾皮

C.橙子

D.牛肉

答案：B

解析：虾皮富含钙，是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；橙子主要提供维生素C等营养素，钙含量较低；牛肉主要提供蛋白质、铁等营养素，钙含量不高。

13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生