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餐饮基础知识题库及答案.doc

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    餐饮基础知识题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种菜系擅长制作海鲜？（）

    A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.湘菜

    答案：B

    解析：粤菜以烹制海鲜见长，选料广泛，技艺精良。川菜以麻辣等味型闻名；鲁菜讲究原料质地优良；湘菜以辣为特色。

    2.标准的咖啡杯容量一般是（）

    A.50-100毫升B.100-150毫升C.150-200毫升D.200-250毫升

    答案：B

    解析：标准咖啡杯容量通常在100-150毫升左右，这样的容量能较好呈现咖啡风味。

    3.以下哪种酒属于发酵酒？（）

    A

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