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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是测定食品中水分含量的常用方法？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】C

【解析】干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量减少计算水分含量，适用于大多数食品，操作简便、成本低，是国家标准中常用的方法。其他方法如蒸馏法适用于含挥发性物质的食品，但应用范围较窄。

2、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是食品中的：

A.脂肪含量

B.总氮含量

C.维生素含量

D.碳水化合物含量

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过消化、蒸馏、滴定三步测定样品中的总氮量，再乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量。该法为国家标准方法，适用于大多数食品，但无法区分蛋白质与非蛋白氮。

3、下列哪种仪器常用于测定食品中重金属铅的含量？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.酸度计

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度计可精确测定铅、镉等重金属元素含量，灵敏度高、选择性好，是食品中重金属检测的常用仪器。其他仪器不适用于元素定量分析。

4、食品pH值测定时，最常用的仪器是：

A.电子天平

B.酸度计

C.离心机

D.恒温水浴锅

【参考答案】B

【解析】酸度计通过玻璃电极测定溶液中氢离子活度，准确反映食品酸碱度。使用前需用标准缓冲液校准，确保测量精度，广泛应用于乳制品、饮料等pH检测。

5、下列哪项属于食品微生物检验中的常见致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】大肠杆菌O157:H7为致病性大肠杆菌，可引起严重食源性疾病。乳酸菌、双歧杆菌为益生菌，酵母菌多用于发酵，一般不致病。食品检验需重点监控致病菌污染。

6、在食品检验取样时，应遵循的基本原则是：

A.随意取样

B.代表性取样

C.只取表面样品

D.取最小量即可

【参考答案】B

【解析】代表性取样要求样品能反映整批食品的质量状况，应按标准程序从不同部位、批次中均匀抽取，避免偏差，确保检验结果科学、公正、可信。

7、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是：

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.干燥法

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏抽提法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，结果准确，被列为国家标准方法（GB5009.6），广泛用于乳制品、谷物等检测。

8、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.酚酞

B.盐酸萘乙二胺

C.甲基红

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】在格里斯试剂法中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色定量。该法灵敏、操作简便，为国家标准方法。

9、食品中总酸度的测定通常采用的方法是：

A.重量法

B.滴定法

C.比色法

D.色谱法

【参考答案】B

【解析】总酸度通过NaOH标准溶液滴定食品提取液，以酚酞为指示剂，根据消耗碱液量计算酸度。该法操作简单、结果可靠，适用于果蔬制品、饮料等酸度检测。

10、下列哪项是食品检验实验室中常用的灭菌方法？

A.通风晾干

B.紫外线照射

C.高压蒸汽灭菌

D.清水冲洗

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌（121℃，15-20分钟）可有效杀灭所有微生物，包括芽孢，是培养基、玻璃器皿等物品灭菌的首选方法，确保微生物检验无污染。

11、食品中维生素C的测定常用方法是：

A.气相色谱法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.凯氏定氮法

D.索氏提取法

【参考答案】B

【解析】维生素C具有还原性，可使蓝色2,6-二氯靛酚还原为无色，通过滴定至微红色不褪为终点，计算含量。该法简便、快速，适用于果蔬、饮料等样品。

12、下列哪项是食品中菌落总数测定的培养温度？

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.55℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用平板计数法，培养温度为37℃，培养48±2小时，反映食品被细菌污染的程度，是评价食品卫生质量的重要指标之一。

13、测定食品中食盐含量时，常采用的滴定法是：

A.酸碱滴定法

B.络合滴定法

C.银量法

D.氧化还原滴定法

【参考答案】C

【解析】银量法利用硝酸银与氯离子反应生成氯化银沉淀，以铬酸钾为指示剂，滴定至出现砖红色为终点，用于测定食品中氯化物含量，进而计算食盐含量。

14、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀

B.试剂过期

C.仪器未校准

D.称量时砝码偏重

【参考答案】D

【解析】砝码偏重导致称样量大于实际值，使后续测定结果偏高。其他选项可能导致结果偏低或不稳定，但砝码问题直接影响定量准确性，需定期校验。

15、食品中二氧化硫残留量的测定原理基