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糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，
八角25克，桂皮30克。
制作方法：
锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中
火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒
呈蟹壳关火，捡去香料，盛入容器即成。
关键：
1.的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香
味浓郁，辣而不燥。
2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入
开水锅煮软后搅成蓉。
3.辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。
4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
重庆新豆花辣椒油
调料：
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油
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