(2025年)职业技能鉴定国家题库统一试卷(高级茶艺师)附答案.docxVIP

(2025年)职业技能鉴定国家题库统一试卷(高级茶艺师)附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列茶叶中，属于黑茶类的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.六堡茶

D.白毫银针

答案：C。解析：西湖龙井属于绿茶；君山银针属于黄茶；白毫银针属于白茶；六堡茶属于黑茶。

2.茶叶中的（）具有兴奋中枢神经的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，提高工作效率，消除疲劳等。茶多酚有抗氧化、防辐射等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜爽味；茶多糖有降血糖等功效。

3.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中上下翻滚，利于浸出茶汁

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既能表达对客人的敬意，又能让茶叶在水中翻滚，充分浸出茶汁，同时还增加了泡茶过程的观赏性。

4.下列茶具中，适合冲泡乌龙茶的是（）。

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.瓷质茶具

D.搪瓷茶具

答案：B。紫砂茶具具有透气性好、能吸附茶汁、保持茶香等特点，非常适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味。玻璃茶具适合冲泡绿茶，便于观赏茶叶在水中的舒展；瓷质茶具适用性较广；搪瓷茶具一般较少用于茶艺。

5.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.以上都是

答案：D。茶叶中的多酚类化合物、蛋白质、维生素等成分都会在氧气的作用下发生氧化反应，从而影响茶叶的品质，如色泽、香气、滋味等。

6.唐代陆羽所著的（）是世界上最早的茶叶专著。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部全面论述茶叶的专著，对后世茶叶的发展影响深远。《茶谱》有不同朝代的版本；《茶录》是蔡襄所作；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

7.茶艺师在接待宾客时，目光应（）。

A.直视对方眼睛

B.扫视对方全身

C.自然、亲切地与宾客交流

D.低头回避

答案：C。茶艺师在接待宾客时，目光应自然、亲切地与宾客交流，既不能直视对方眼睛给人压迫感，也不能扫视对方全身不礼貌，更不能低头回避。

8.下列属于再加工茶类的是（）。

A.紧压茶

B.花茶

C.果味茶

D.以上都是

答案：D。紧压茶是将散茶经过蒸压等工艺制成不同形状的茶；花茶是用茶叶和香花窨制而成；果味茶是在茶叶中添加水果汁或果肉等制成，它们都属于再加工茶类。

9.冲泡普洱茶一般用（）的水。

A.80℃左右

B.85℃左右

C.90℃左右

D.100℃

答案：D。普洱茶属于后发酵茶，茶叶较为粗老，需要用100℃的沸水冲泡，才能充分激发茶叶的香气和滋味。

10.茶叶审评时，汤色审评主要从（）等方面进行。

A.色泽、亮度、清澈度

B.香气、滋味、浓度

C.外形、整碎、净度

D.以上都不是

答案：A。汤色审评主要看色泽（如黄绿、橙黄等）、亮度（明亮或暗淡）、清澈度（清澈或浑浊）。香气、滋味是滋味审评的内容；外形、整碎、净度是外形审评的内容。

11.茶艺表演中，置茶一般用（）。

A.茶匙

B.茶荷

C.茶则

D.以上都可以

答案：D。茶匙、茶荷、茶则都可以用于置茶。茶匙可以将茶叶从茶罐中取出放入茶壶或茶杯；茶荷可以作为盛放茶叶、观赏干茶的器具；茶则用于量取茶叶。

12.下列关于茶氨酸的说法，错误的是（）。

A.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸

B.茶氨酸能降低血压

C.茶氨酸能提高学习能力和记忆力

D.茶氨酸会使茶汤滋味变苦

答案：D。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有降低血压、提高学习能力和记忆力等功效，它能增进茶汤的鲜爽味，而不是使茶汤滋味变苦。

13.宋代斗茶主要比拼的是（）。

A.茶叶的品种

B.茶汤的色泽和汤花

C.泡茶的技巧

D.茶具的精美程度

答案：B。宋代斗茶主要比拼茶汤的色泽（以纯白为上）和汤花（汤花均匀、持久为好），看谁的茶汤更白、汤花更持久。茶叶品种、泡茶技巧、茶具精美程度也是斗茶中会涉及的方面，但不是主要比拼内容。

14.下列哪种茶的发酵程度最高（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黄茶

答案：A。红茶是全发酵茶，发酵程度最高；乌龙茶是半发酵茶；白茶是轻微发酵茶；黄茶是轻发酵茶。

15.茶艺馆的背景音乐一般选择（）。

A.流行音乐

B.摇滚音乐

C.古典音乐

D.重金属音乐

答案：C。茶艺馆需要营造一种宁静、优雅的氛围，古典音乐旋律优美、节奏舒缓，能与茶艺的氛围相契合。流行音乐、摇滚音乐、重金属音乐节奏强烈、风格活泼，不