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食品中磺胺二甲基嘧啶残留快速检测：胶体金免疫层析法的构建与验证

一、引言

1.1研究背景与意义

磺胺二甲基嘧啶（Sulfadimidine，SM2）作为磺胺类药物的重要成员，在畜禽养殖领域应用广泛，常被用于预防和控制畜禽疾病，因其具有抗菌谱广、价格低廉等优势，成为养殖业中常用的药物之一。在实际应用中，由于部分养殖户缺乏科学用药知识，或者为追求更高的养殖效益，常常存在超剂量、超范围使用磺胺二甲基嘧啶的现象，导致其在动物肌肉组织、脏器或其他可食性部分（如蛋、乳等）中大量蓄积。这些含有磺胺二甲基嘧啶残留的动物源性食品通过食物链进入人体，给人类健康带来极大的危害。

长期摄入含有磺胺二甲基嘧啶残留的食品，可能会引发一系列健康问题。磺胺二甲基嘧啶及其代谢产物会对人体的泌尿系统造成损害，导致结晶尿、血尿等症状，严重时甚至可能引发肾功能衰竭。有研究表明，磺胺二甲基嘧啶还具有潜在的致癌、致畸和致突变作用，对人体的遗传物质产生不良影响，增加患癌症和先天性疾病的风险。磺胺二甲基嘧啶的残留还可能导致人体过敏反应，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重影响人体的生活质量。

为了保障公众的健康安全，许多国家和组织都制定了严格的磺胺二甲基嘧啶残留限量标准。我国农业部发布的相关标准明确规定，动物组织中磺胺二甲基嘧啶的最大残留限量不得超过100μg/kg。欧盟、美国、日本等国家和地区也对磺胺二甲基嘧啶在动物性食品中的残留量做出了严格限制，如欧盟规定肉类食品中单一磺胺类药物的最高残留限量（MRL）为≤25μg/kg，磺胺类药物总量≤100μg/kg；日本肯定列表规定动物源性食品中磺胺二甲基嘧啶的限量为10-100μg/kg。这些标准的制定，充分体现了国际社会对磺胺二甲基嘧啶残留问题的高度重视，也为我国的食品安全监管工作提供了重要的参考依据。

传统的磺胺二甲基嘧啶残留检测方法，如高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）等，虽然具有灵敏度高、准确性好等优点，但这些方法需要昂贵的仪器设备，对操作人员的技术要求也较高，检测过程繁琐，耗时较长，难以满足现场快速检测的需求。在实际的食品安全监管工作中，需要对大量的食品样本进行快速筛查，及时发现磺胺二甲基嘧啶残留超标的问题，以便采取相应的措施进行处理。因此，建立一种快速、简便、灵敏的磺胺二甲基嘧啶残留检测方法具有重要的现实意义。

胶体金免疫层析技术（ColloidalGoldImmunochromatographyAssay，GICA）作为一种新型的免疫检测技术，近年来在食品安全检测领域得到了广泛的应用。该技术以胶体金作为标记物，利用抗原抗体的特异性结合反应，通过肉眼观察检测线和质控线的显色情况，即可快速判断样品中是否含有目标物质。胶体金免疫层析技术具有操作简单、检测速度快、无需专业仪器设备、成本低廉等优点，非常适合于现场快速检测。本研究旨在建立一种基于胶体金免疫层析技术的快速检测食品中磺胺二甲基嘧啶残留的方法，为食品安全监管提供一种高效、便捷的检测手段，保障公众的饮食安全。通过本研究，可以及时发现食品中磺胺二甲基嘧啶的残留问题，加强对养殖业用药的监管，规范养殖户的用药行为，减少磺胺二甲基嘧啶的不合理使用，从源头上保障动物源性食品的质量安全。该方法的建立也有助于提高我国食品安全检测的技术水平，推动食品安全检测技术的发展，具有重要的社会和经济意义。

1.2国内外研究现状

在磺胺二甲基嘧啶残留检测领域，国内外学者进行了大量的研究，取得了一系列的成果。传统检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）凭借其分离效率高、分析速度快等优势，成为磺胺二甲基嘧啶残留检测的常用方法之一。有研究采用HPLC测定鸡蛋中磺胺二甲基嘧啶残留，通过优化色谱条件和样品预处理方法，实现了对鸡蛋中磺胺二甲基嘧啶的准确检测，该方法线性范围良好，回收率较高。液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）则具有更高的灵敏度和选择性，能够对复杂基质中的痕量磺胺二甲基嘧啶进行定性和定量分析。相关研究利用LC-MS/MS检测动物源性食品中多种磺胺类药物残留，包括磺胺二甲基嘧啶，该方法能够有效检测出极低浓度的残留，为食品安全监管提供了有力的技术支持。这些传统方法虽然在准确性和灵敏度方面表现出色，但存在检测时间长、仪器设备昂贵、操作复杂等缺点，限制了其在现场快速检测中的应用。

随着免疫学技术的发展，免疫分析法逐渐成为磺胺二甲基嘧啶残留检测的研究热点。酶联免疫吸附法（ELISA）是目前应用较为广泛的免疫分析方法之一，其基于抗原抗体的特异性结合反应，通过酶催化底物显色来检测样品中磺胺二甲基嘧啶的含量。国内有研究建立了ELISA检测猪肉中磺胺二甲基嘧啶残留的方法，该方法具有较高的灵敏度和特