DB2308_T 201-2024 机关事务管理 餐饮保障库房管理规范.docxVIP

ICS03.160CCSA12

DB230

8

黑龙江省佳木斯市地方标准

DB2308/T201-2024

餐饮保障库房管理规范

机关事务管理

2024-08-28发布2024-09-28实施

佳木斯市市场监督管理局发布

I

DB2308/T201-2024

目次

前言 Ⅱ

1.范围 1

2.规范性引用文件 1

3.术语和定义 1

3.1机关事务 1

3.2餐饮保障 1

4.库房管理要求 1

5.库房收货要求 2

5.1粮油类（米、面、杂粮、油等） 2

5.2副食类（鱼、肉、蛋、禽等） 2

5.3果蔬类 2

5.4调料类 3

5.5其它类 3

6.出入库流程 3

6.1收货准备 3

6.2粮油类（米、面、杂粮、油等）、副食类（鱼、肉、蛋、禽等）、果蔬类货物 3

6.3调料类、其它类货物 3

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。

本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施。

本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。

本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。

本文件为2024年首次发布。

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1

机关事务管理餐饮保障库房管理规范

1范围

本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心库房管理相关要求。

本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障库房管理。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T41568-2022机关事务管理术语

3术语和定义

GB/T41568-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关事务

保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项。

[来源：GB/T41568-20223.1]

3.2

餐饮保障

为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。

4库房管理要求

4.1建立出入库台账，保管员必须严格按照仓库管理流程进行日常操作，对当日发生的业务及时逐笔登记，做到日清日结，保证账实相符。

4.2餐饮保障中心建立粮油库、调料库、杂品库。为保障食材的新鲜，餐饮保障中心不设立副食库、果蔬库，每日按需求采购副食、果蔬。

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2

4.3库房货品根据进货时间、生产日期先后、储存时间长短分类存放，货架摆放坚持“左进右出”原则，保证实物与货架标签的品名、数量相符。

4.4严禁假冒、伪劣、过期和“三无”食品入库。

4.5注意各种食品原料的存放温度和湿度，定期检查生产日期、保质期，对临期产品及时调换。一旦发现货品有霉变、虫蛀、产生异味的，立即上报餐厅领导，及时处理，以免影响其它物品，危害食品安全。

4.6出入库物品坚持“勤进勤出、先进先出、随进随出”的原则，按不同物品设置最高储存量和最低储存量进行管理，及时做好申购计划。

4.7保持库房环境卫生，做到“三防”防鼠防潮防霉，保持库房通风干燥整洁。

4.8定期对各类库存货品进行盘点，做到账物一致。

5库房收货要求

5.1粮油类（米、面、杂粮、油等）

检查是否有潮湿、发霉、生虫、包装损坏、碎渣，保质期、生产日期是否过期，对检查出没有质量问题的货品，上称称重，所称的斤数与采购单一致方可收货。

5.2副食类（鱼、肉、蛋、禽等）

检查是否有检验检疫合格证，核对证件上的生产日期,从肉质的颜色、气味、水分、弹性上判断肉的质量。对检查出没有质量问题的货品，上称称重，在称重时注意包装、水分，所称的斤数与采购单一致方可收货。

5.3果蔬类

检查水果蔬菜的新鲜程度有无异味、变质、烂心、烂叶、生虫、老嫩等现象，检验质量没有问题的货品，上称称重，所称数量要与采购单一致方可收货。

5.4调料类

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保管员按照签批的采购单进行验收，