酶法修饰对蜂王浆ACE抑制与抗氧化活性的影响及机制探究.docx

酶法修饰对蜂王浆ACE抑制与抗氧化活性的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

蜂王浆作为一种由工蜂头部腺体分泌的特殊物质，在蜂群中承担着至关重要的角色，是蜂王和3日龄以内幼虫的专属食物。其独特的营养成分和生物学活性，使其在人类健康领域备受关注，被广泛应用于食品、保健品及化妆品等多个行业。

从营养价值来看，蜂王浆富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质以及多种生物活性成分。其中，蛋白质是蜂王浆的重要组成部分，占其干重的比例较高，且包含了多种人体必需氨基酸，这些氨基酸的组成比例与人体需求接近，具有良好的营养价值和生理功能。此外，蜂王浆还含有丰富的维生素，如维生素B族、维生素C、