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克拉古斯香肠：沈阳的百年熏香，俄式风味里的城市记忆

在沈阳的美食版图中，克拉古斯香肠是一枚镌刻着“中西交融”与“时光印记”的老字号徽章。这道由俄籍技师于20世纪初传入沈阳、1917年正式创立的风味美食，以独创的“老汤慢熏”工艺突破传统香肠的风味边界，经“选肉、腌制、灌肠、熏烤”四道核心工序匠心制成——香肠色泽棕红、外皮微皱，切面肉质紧实、肥瘦相间，咬下时蒜香与肉香交织迸发，既带着俄式工艺的醇厚底蕴，又融入了关东大地的烟火气息。从早年的“136特供商店”到如今占地2万平方米的现代化生产基地，从单一风味到百余种产品系列，克拉古斯香肠用逾百年的坚守，成为沈阳人餐桌的常客、游子行囊中的乡愁信物，更摘得“辽宁老字号”等殊荣，2018年其制作技艺入选沈阳非物质文化遗产名录，成为诠释“中西合璧”饮食智慧的典范。

一、克拉古斯香肠的角色定位：沈阳饮食中的“风味图腾”

在沈阳的饮食文化与市民生活中，克拉古斯香肠早已超越了“肉制品”的单一属性，成为承载异域风情、时代记忆与城市认同的文化符号，渗透在生活的方方面面。

日常餐桌的“百搭刚需”：对沈阳人而言，克拉古斯香肠是无需言说的“家常必备”——早餐夹面包、午餐炒青椒、晚餐配米饭，甚至深夜加餐直接切片食用，无需复杂烹饪便能收获扎实满足。其浓郁风味适配各年龄段口味，老人偏爱其醇厚肉香，孩童喜欢其油润口感，成为跨年龄层的“国民肉食”，更因“高肉含量、无过多添加剂”的品质承诺，稳居东北香肠品类线上销量TOP3。

节庆团聚的“情感载体”：在春节、中秋等传统节日，沈阳家庭的餐桌上必有克拉古斯香肠的身影。切段摆盘的香肠象征“富足圆满”，浓郁香味寓意“生活红火”，家人围坐分享香肠的场景，让美味与亲情一同沉淀。许多在外打拼的沈阳人，回家第一份零食必是克拉古斯香肠，那口熟悉的蒜香便是最直接的“回家信号”。

城市名片的“味觉代表”：作为沈阳公认的特产，克拉古斯香肠是游客必带的“关东伴手礼”。无论是逛完张氏帅府的外地食客，还是出差返程的商务人士，总会在一手店等老字号商超打包几袋香肠，将沈阳的风味记忆带给远方亲友。在东北菜馆的餐桌上，它既是开胃冷盘的主角，也是炒菜煲汤的辅料，成为展现地方风味的百搭之选。

非遗传承的“活样本”：从俄籍技师的“工艺传入”到现代传承人的“守艺创新”，克拉古斯香肠的发展轨迹是沈阳非遗传承的缩影。它既坚守“老汤慢熏、苹果木熏制”的古法，又开发低脂、低盐等健康新品，让传统手艺在现代市场中焕发活力，为同类品牌树立了“传承与革新并举”的标杆。

二、克拉古斯香肠的食材挑选与古法制作工艺

克拉古斯香肠的美味密码，藏在“肉与汤”的双重极致把控中——从猪肉的甄选到老汤的熬制，从灌肠的紧实度到熏烤的火候，每一步都恪守规矩，其中“20味中药老汤”与“苹果木慢熏”更是成就风味的关键。

（一）食材挑选：从猪肉到香料的“苛刻标准”

这道美食的品质根基，始于对原料的极致挑剔，从创立之初便立下规矩：“好肉配好汤，才能出好肠”，这份坚持至今未改。

核心食材1：高品猪肉与优质肠衣

猪肉与肠衣的品质直接决定香肠口感，品牌建立了严格的原料筛选标准：

猪肉：选用东北优质猪后腿肉，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦，肉质紧实不柴，且肉含量达90%以上，杜绝淀粉过多填充；

肠衣：选用天然猪肠衣，厚度均匀、韧性十足，确保灌肠时不易破裂，熏烤后能锁住肉汁；

辅料：新鲜大蒜手工去皮切碎，拒绝蒜粉等替代原料，确保蒜香纯正浓郁，这也是克拉古斯香肠的标志性风味来源。

核心食材2：秘制老汤与熏烤木料

老汤与木料是香肠的“灵魂”，沿用百年前的配方与标准，只用天然原料提香：

秘制老汤：用20味中药搭配猪骨、鸡骨慢炖而成，每锅老汤需熬制数小时，且采用“老汤续新汤”的传承方式，确保风味延续百年不变；

熏烤木料：选用新鲜苹果木，木质坚硬、香气清新，熏制时能赋予香肠独特的果香，中和肉类油腻感；

基础调料：选用酿造酱油、优质胡椒粒等天然调料，拒绝工业合成添加剂，确保味道纯正醇厚。

（二）古法制作工艺：“肉香浓郁”的四道精髓工序

从原料到成品，克拉古斯香肠需历经选肉、腌制、灌肠、熏烤四道核心工序，每道都有明确标准，制作人员需经系统培训才能独立操作，足见其工艺之讲究。

【秘制腌制工艺：成就“风味醇厚”的核心】

步骤1：食材预处理（基础环节）

猪后腿肉切成1厘米见方的肉块，避免机器绞肉破坏肉质纤维；大蒜手工切碎，中药香料用温水浸泡30分钟激发香味；肠衣用清水浸泡软化，去除表面盐分。

步骤2：调配腌料（风味核心）

浸泡好的香料与老汤混合，加入酱油、胡椒粒、盐等调料搅拌均匀，制成腌料；将肉块与腌料充分混合，加入切碎的大蒜，搅拌均匀后静置腌制