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酒店餐饮部岗位职责及服务流程标准

酒店餐饮部作为酒店服务体系的重要组成部分，其服务质量直接关系到客人的整体入住体验和酒店的市场声誉。建立清晰的岗位职责与规范的服务流程标准，是确保餐饮服务高效、优质、统一的基础。本文将从岗位职责与服务流程标准两大维度，深入剖析酒店餐饮部的运作核心。

一、餐饮部核心岗位职责

餐饮部的高效运转依赖于各岗位人员的通力协作，每个岗位都有其明确的职责边界和核心工作内容。

（一）管理岗位

1.餐饮部经理

*职责概述：全面负责餐饮部的日常运营与管理工作，确保餐饮服务质量达到酒店标准，实现部门经营目标。

*核心工作：制定餐饮部年度经营计划和预算，并组织实施；领导、培训和发展团队，提升员工专业素养和服务技能；监督各餐厅、厨房的日常运作，确保食品质量、服务标准和环境卫生；负责客户关系维护，处理重大宾客投诉；与采购、市场等相关部门协调合作，优化成本控制，推广餐饮产品。

2.餐厅经理/副经理

*职责概述：协助餐饮部经理或独立负责特定餐厅（如中餐厅、西餐厅、宴会厅等）的日常运营管理工作。

*核心工作：根据餐饮部整体计划，制定本餐厅的工作计划和销售策略；负责本餐厅员工的排班、考勤、培训及绩效评估；确保餐厅服务流程的顺畅执行和服务质量的稳定；监督餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作；处理宾客的日常投诉与建议，维护良好宾客关系；参与菜单制定与成本控制。

（二）服务岗位

1.餐厅领班/主管

*职责概述：作为基层管理力量，负责特定服务区域或班次的服务人员调配、现场督导与服务质量控制。

*核心工作：协助经理进行员工培训和日常管理；检查员工仪容仪表、服务规范的执行情况；合理安排员工工作区域和任务；确保服务用品的充足供应和设施设备的完好；在服务高峰期协助服务员，处理一般性宾客需求和投诉；与厨房沟通，确保出菜顺序和质量。

2.餐厅服务员

*职责概述：直接面向宾客提供餐饮服务，是宾客体验的主要创造者。

*核心工作：按照服务标准进行餐前准备工作，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等；热情、礼貌地迎接和引领宾客就座；为宾客提供菜单，准确介绍菜品特点、推荐特色菜，并根据宾客需求提供专业建议；准确记录宾客点单，并及时传递至厨房；按照标准流程上菜、撤换餐具、添加酒水；关注宾客用餐过程，及时响应宾客需求，提供细致周到的席间服务；礼貌地为宾客结账，并感谢宾客光临，欢迎再次惠顾。

3.迎宾员/领位员

*职责概述：负责餐厅的第一印象和宾客的初步引导。

*核心工作：在餐厅入口处热情迎接和欢送宾客；准确询问宾客预订情况及人数；根据餐厅座位情况，合理安排宾客就座，引领宾客至指定餐桌；向宾客介绍餐厅环境及当日特色；管理餐厅预订系统，记录预订信息，做好预订宾客的接待准备。

4.调酒师/吧台员

*职责概述：在酒吧或指定区域为宾客调制和提供各类酒水饮料，确保饮品质量和出品速度。

*核心工作：熟悉各类酒水知识，能够准确调制鸡尾酒及其他饮品；保持吧台区域的清洁卫生和物品摆放有序；控制酒水成本，做好库存管理和盘点；向宾客介绍酒水特色，根据宾客喜好推荐饮品；遵守酒吧操作规程和安全规定。

（三）后厨岗位（简述，因侧重服务流程）

1.行政总厨/厨师长：负责厨房整体运营，菜单设计，菜品质量与创新，成本控制，团队管理。

2.各档口厨师：如冷菜厨师、热菜厨师、点心厨师等，负责具体菜品的制作。

3.厨工：协助厨师进行食材初加工、清洁等辅助工作。

（四）支持岗位

1.管事部经理/主管：负责餐饮部所有餐具、厨具、布草的清洁、消毒、保管和补充；管理管事部员工及清洁设备；控制清洁剂等用品成本。

2.洗碗工/保洁员：负责餐具、厨具的清洗、消毒和分类存放；负责后厨及餐厅公共区域的清洁卫生。

二、餐饮服务流程标准

优质的餐饮服务体现在每一个细节之中，规范的服务流程是确保服务质量稳定性的关键。以下以中餐厅零点服务为例，阐述主要服务流程及标准。

（一）餐前准备阶段

*标准与要求：

1.个人准备：按规定着装，仪容仪表整洁大方（工牌佩戴规范、头发梳理整齐、指甲修剪干净等）；提前到岗，参加班前会，明确当日预订情况、特色菜品、沽清信息及工作重点。

2.环境准备：检查所负责区域的环境卫生，确保地面、桌面、椅面洁净无尘；灯光、空调、背景音乐等设施运行正常，温度适宜，氛围舒适。

3.摆台准备：按照餐厅规定的标准摆台（骨碟、味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、水杯、酒杯等），确保餐具洁净无破损，摆放间距均匀、整齐划一；餐巾花折叠规范、挺括；菜单、酒单干净整洁，数量充足。

4.物品准备：备齐开瓶器、打火机、点菜单、笔、服务巾、托盘等服务用品；检查调味品（酱油、醋、盐、胡椒粉等）是否充足并及时补充，