2025年食品管理师试题及答案.docVIP

2025年食品管理师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB19295

答案：A

2.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点？

A.温度控制

B.卫生操作

C.人员健康

D.原材料采购

答案：D

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不是健康检查的内容？

A.肝炎

B.糖尿病

C.结核病

D.肾病

答案：B

5.食品添加剂的分类中，以下哪项属于营养强化剂？

A.柠檬黄

B.甜蜜素

C.维生素C

D.山梨酸钾

答案：C

6.食品生产过程中，以下哪项操作可能导致微生物污染？

A.严格消毒设备

B.使用一次性手套

C.交叉污染

D.空气净化

答案：C

7.食品安全风险评估中，以下哪项属于风险识别的步骤？

A.风险评估

B.风险控制

C.风险交流

D.风险监测

答案：C

8.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.生产许可证编号

答案：D

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

10.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于GMP（良好生产规范）的内容？

A.卫生设施

B.人员健康

C.设备维护

D.原材料检验

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB19295

答案：A,B

2.食品生产企业的卫生管理中，HACCP体系的关键控制点包括：

A.温度控制

B.卫生操作

C.人员健康

D.原材料采购

答案：A,B,C

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分

答案：A,B,C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括：

A.肝炎

B.糖尿病

C.结核病

D.肾病

答案：A,C

5.食品添加剂的分类中，以下哪些属于营养强化剂？

A.柠檬黄

B.甜蜜素

C.维生素C

D.山梨酸钾

答案：C

6.食品生产过程中，可能导致微生物污染的操作包括：

A.严格消毒设备

B.使用一次性手套

C.交叉污染

D.空气净化

答案：C

7.食品安全风险评估中，风险交流的步骤包括：

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险监测

答案：B,C,D

8.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.生产许可证编号

答案：A,B,C

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A,B

10.食品生产企业的卫生管理中，GMP（良好生产规范）的内容包括：

A.卫生设施

B.人员健康

C.设备维护

D.原材料检验

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是关于食品中污染物限量的标准。

答案：正确

2.食品生产企业的卫生管理中，HACCP体系的关键控制点包括温度控制、卫生操作和人员健康。

答案：正确

3.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表和生产商地址。

答案：正确

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括肝炎和结核病。

答案：正确

5.食品添加剂的分类中，维生素C属于营养强化剂。

答案：正确

6.食品生产过程中，交叉污染可能导致微生物污染。

答案：正确

7.食品安全风险评估中，风险交流的步骤包括风险评估、风险控制和风险监测。

答案：正确

8.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表和生产商地址。

答案：正确

9.食品安全国家标准中，GB2761是关于食品中污染物限量的标准。

答案：正确

10.食品生产企业的卫生管理中，GMP（良好生产规范）的内容包括卫生设施、人员健康和设备维护。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述HACCP体系的关键控制点及其作用。

答