板浦滴醋标准.docxVIP

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FORMTEXT江苏省标准化协会团体标准

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FORMTEXT地理标志产品板浦滴醋

FORMTEXTGeographicalIndicationProduct:BanpuVinegar

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5试验方法 3

6检验规则 3

7标签、包装、运输、贮存 4

前言

本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由海州区市场监督管理局提出。

本文件由江苏省标准化协会归口。

本文件起草单位：海州区市场监督管理局、连云港市汪恕有滴醋厂、连云港市赣榆区综合检验检测中心。

本文件主要起草人：李然、汪宗遂、袁磊。

地理标志产品板浦滴醋

范围

本文件规定了板浦滴醋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于国家市场监督管理行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的板浦滴醋。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB1351小麦

GB2715粮食卫生标准

GB2719食醋卫生标准

GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T5009.7食品中还原糖的测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T7416大麦

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8954食醋厂卫生规范

GB18186酿造酱油

GB18187?酿造食醋

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

板浦滴醋BanpuVinegar

产自板浦镇的一种风味独特的酿造滴醋。它以高粱、小麦、大麦、稻壳、大曲为主要原料，经制曲、糖化、酒化、醋酸发酵、淋醋等全固态发酵制作工艺，再经陈酿的具有“酸、绵、醇、香、甜”点滴色香味俱全的滴醋。

要求

原辅材料

4.1.1主要原料来源

主要原料来自辽宁朝阳市、内蒙赤峰市等地区。

4.1.2高粱

采用符合GB/T8231规定的辽宁、内蒙北纬40°—45°度以下的地区生产的优质高粱。

4.1.3酿造用水

采用保护区域内的古泊善后河水。符合GB5749生活饮用水标准。

4.1.4小麦

应符合GB1351的规定。

4.1.5大麦

应符合GB/T7416的规定

4.1.6大曲

以沂河淌种植的小麦、大麦、豌豆为主要原料，按照6：3：1的比例混合。每年六月份开始制曲，贮存期不少于3-9个月。

酿造环境

处于暖温带向亚热带过渡地区，属湿润季风型气候；年均日照时数为2409.4小时，日照率为54%；年平均气温13.7℃；年均相对湿度为75%；大气质量为国家一级标准，非常适宜板浦滴醋风味品质形成和多种微生物的生长繁殖。酿造企业卫生要求应符合GB8954食醋厂卫生规范。

传统工艺

4.3.1制曲工艺流程：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

4.3.2酿醋工艺流程：高粱→筛选、粉碎→润料→蒸料→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→配兑→灭菌→陈酿→过滤→灌装入库。