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精选2025国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，以下哪一项是导致食品腐败变质的主要原因？()

A.食品添加剂的使用

B.环境温度的影响

C.食品原料的新鲜度

D.食品包装材料的密封性

2.在食品工厂设计中，以下哪一项不属于食品安全的关键控制点？()

A.洗手间的设计

B.清洁消毒程序

C.食品原料的储存

D.生产线布局

3.食品加工设备中，以下哪一项设备不属于热加工设备？()

A.热风干燥机

B.真空包装机

C.热压灭菌机

D.热交换器

4.在食品工厂设计中，以下哪一项不是考虑的因素？()

A.工作人员的健康与安全

B.产品的市场需求

C.原料的供应情况

D.企业的经济效益

5.以下哪种食品加工方法可以显著提高食品的营养价值？()

A.烘焙

B.炸制

C.真空冷冻干燥

D.高温杀菌

6.食品加工过程中，以下哪一项不是防止食品交叉污染的措施？()

A.使用不同的工具处理生熟食品

B.定期清洁设备

C.食品原料的储存不当

D.人员穿着干净的工作服

7.在食品工厂设计中，以下哪一项不是考虑的节能措施？()

A.采用高效节能设备

B.优化工艺流程

C.使用一次性塑料容器

D.保温隔热设计

8.食品加工设备中，以下哪一项设备不属于食品加工机械？()

A.粉碎机

B.混合机

C.真空包装机

D.真空冷冻干燥机

9.以下哪一项不是食品加工过程中常见的卫生问题？()

A.食品原料的污染

B.设备的腐蚀

C.人员的健康问题

D.环境污染

二、多选题(共5题)

10.食品加工工厂的平面布局设计需要考虑以下哪些因素？()

A.设备的布局

B.人员的流动

C.原材料的储存

D.成品的包装

E.环境保护

11.以下哪些是影响食品加工设备选择的主要因素？()

A.食品加工工艺要求

B.设备的自动化程度

C.设备的生产能力

D.设备的维护成本

E.食品安全标准

12.以下哪些是食品加工过程中常见的清洗消毒方法？()

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.高温消毒法

D.冷冻消毒法

E.食盐消毒法

13.以下哪些因素会影响食品加工厂的设计？()

A.地理位置和气候条件

B.原材料的供应情况

C.市场需求和消费习惯

D.法律法规和政策要求

E.企业文化和品牌形象

14.以下哪些是食品加工设备维护保养的常见方法？()

A.定期检查

B.清洁和去污

C.更换磨损部件

D.调整设备性能

E.记录维护保养情况

三、填空题(共5题)

15.食品工厂设计中，为了确保食品安全，通常会在生产流程中设置多个关键控制点，简称HACCP。

16.在食品加工过程中，用于提高食品稳定性和延长保质期的一种常用方法叫做巴氏杀菌。

17.食品加工设备中，用于将食品原料进行粉碎处理的主要设备是粉碎机。

18.食品工厂设计中，为了提高生产效率，通常会采用自动化程度较高的设备，如自动包装机。

19.食品加工过程中，为了防止食品污染，操作人员需要穿戴的工作服包括帽子、口罩、围裙和手套。

四、判断题(共5题)

20.食品工厂的平面布局应遵循从原料接收、加工到成品包装的流程顺序。()

A.正确B.错误

21.食品加工设备在安装后，不需要进行试运行。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，食品添加剂的使用越多，食品的营养价值越高。()

A.正确B.错误

23.食品加工厂的卫生要求比普通工厂的要求要低。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有的食品原料都可以直接用于生产。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品工厂设计中，如何确保食品安全的关键控制点。

26.解释食品加工中巴氏杀菌和高温杀菌的区别。

27.在食品工厂设计中，如何考虑节能和环保的要求？

28.食品加工设备维护保养的重要性有哪些？

29.食品加工过程中，如何进行有效的清洁和消毒？

精选2025国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】环境温度是影响食品腐败变质的重要因素