坚果与籽类食品生产质量控制技术规范DB34T 5257-2025.docxVIP

ICS03.120.20CCSA00

34

安徽省地方标准

DB34/T5257—2025

坚果与籽类食品生产质量控制技术规范

Technicalspecificationforqualitycontrolofnutandseedfoodproduction

2025-09-03发布2025-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T5257—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽省食品药品检验研究院、三只松鼠股份有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院。

本文件主要起草人：王彩霞、谭炜、朱慧敏、刘明、张强、张居舟、周迪、程潇、郑婉丽、黄孟凯、宫欣欣、邵义华、彭筱、彭艺、凌燕、房志杰、盛娟。

DB34/T5257—2025

1

坚果与籽类食品生产质量控制技术规范

1范围

本文件规定了坚果与籽类食品生产质量控制技术的总体要求、厂区环境与厂房设计、设施和设备、原辅料、加工过程、成品质量检验、风险项目控制、信息记录管理制度等。

本文件适用于坚果与籽类食品生产的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718预包装食品标签通则

GB13271锅炉大气污染物排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18455包装回收标志

GB/T19000质量管理体系基础和术语

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T19580卓越绩效评价准则

GB28050预包装食品营养标签通则

GB/T30644食品生产加工企业电子记录通用要求

GB/T32230企业质量文化建设指南

GB/T36132绿色工厂评价通则

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T39906品牌管理要求

GB/T44881食品生产质量控制与管理通用技术规范

QB/T5486坚果与籽类食品贮存技术规范

SB/T11132电子商务物流服务规范

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则

3术语和定义

GB/T19000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品质量控制foodqualitycontrol

为确定和达到食品质量要求所采取的技术、方法、行为和措施。

[来源：GB/T44881-2023，3.2]

DB34/T5257—2025

2

3.2

食品质量波动foodqualityfluctuation

食品质量数据偏离预期值的变化程度。

[来源：GB/T44881-2023，3.4]

4总体要求

4.1指导原则

4.1.1坚果与籽类食品生产质量控制与管理应全面覆盖产品的全生命周期，依据“策划-实施-检查-行动”循环原则，系统地开展质量控制活动。在进行质量控制与管理活动时，应充分考虑并采取措施提升产业链和供应链的控制能力及整体质量水平。

4.1.2鼓励企业根据自身的生产和管理实际情况，采用以下管理方法：

a)采纳精益生产、全面质量管理、六西格玛等先进的质量管理理论和方法，以提高生产质量管理效能；

b)建立整合产品研发、原辅料管理、生产管理和实验室管理的数字一体化管理平台，以提高生产过程的透明度和追溯性。生产加工过程的电子记录应符合GB/T30644的要求；

c)实施绿色加工与贮运操作，应符合GB/T36132和GB/T41243的要求，促进可持续发展和环境保护。

4.2确定质量要求

4.2.1必须明确坚果与籽类食品的质量要求，这些要求应涵盖产品的各个方面，包括但不限于原辅料的标准、感官特性（如外观、色泽、气味、口感等）、理化指标（如水分含量、酸价、过氧化值等）、微生物指标、营养成分、产品等级（如有）等。

4.2.2企业应根据坚果与籽类食品的特性和既定的质量要求，设定可接受的质量波动水平。

4.2.3