肉类预制菜冷链物流技术规范DB34T 5254-2025.docxVIP

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安徽省地方标准

DB34/T5254—2025

肉类预制菜冷链物流技术规范

Technicalspecificationforcoldchainlogisticsofpreparedmeatdishes

2025-09-03发布2025-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

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I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥工业大学提出。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：合肥工业大学、安徽省东升食品有限公司、蒙城赢财牛农业科技发展有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽禾丰食品有限责任公司、马鞍山雨润食品有限公司、拾分味道食品集团有限公司、安徽百大合家康农产品加工配送有限公司、安徽大众冷链有限公司、安徽菜洋洋供应链管理有限公司、安徽大生冷链有限公司、合肥康益食品有限责任公司、安徽国恒食品有限公司。

本文件主要起草人：徐宝才、周辉、章宝、丁飞亚、张丽、汪洋、崔伟、王守路、汪永、蔡克周、王兆明、周凯、陈星光、王梦溪、吴香。

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肉类预制菜冷链物流技术规范

1范围

本文件规定了肉类预制菜冷链物流的基本要求、过程要求、信息服务、产品追溯与召回要求。

本文件适用于肉类预制菜从加工到零售的整个冷链物流过程中的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB/T30134-2025冷库管理规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品

食品召回管理办法（国家市场监督管理总局令第31号）

3术语和定义

GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

肉类预制菜preparedmeatdishes

以鲜（冻）畜、禽肉（包括可食副产品）及其制品为主要原料，配以（或不配以）其他食材和调味料，添加（或不添加）除防腐剂之外的其他食品添加剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的畜禽肉制品。

冷链物流coldchainlogistics

根据肉类预制菜产品特性，从生产到消费的过程中使产品始终处于保持其品质良好所需温度环境的实体流动过程。

[来源：GB/T28577-2021，3.2，有修改]

4基本要求

管理

4.1.1应具备与经营规模、设备设施水平和食品种类特性相适应的食品安全管理制度，并根据经营实

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际和实施经验不断完善食品安全管理制度。

4.1.2应建立冷链加工、储存、运输、交接、销售环节服务流程管理和作业规程。

4.1.3应具备冷链物流服务质量保障体系和有效的风险控制措施及应急预案。

4.1.4应根据岗位需要做好人员健康防护，建立消防、防盗、交通和预防灾害性天气等安全管理制度。

4.1.5当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求处理。

4.2人员

4.2.1应配备食品安全专业技术人员、管理人员、冷链物流操作人员。

4.2.2各岗位人员应接受冷链物流技术操作培训合格后上岗，并持有健康证。

4.2.3各岗位人员应掌握食品安全的基本原则和操作规范，并有明确职责和权限报告冷链物流过程中出现的食品安全问题。

4.2.4应建立人员年度培训计划，定期开展各类人员技术培训并留存考核档案。

4.3设备

4.3.1应具有满足食品冷链物流工艺的冷藏、冷冻库房，运输工具或其他符合冷链食品储存温度要求的设施设备。设施设备应避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蝇、防尘土、防潮湿等设施。

4.3.2冷藏库、冷藏运输工具温度应满足0℃~4℃,冷冻库、冷冻运输工具温度应满足≤-1