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2025年面点师技能基础知识考试题库(附含答案共510题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作月饼时，以下哪种材料不是月饼的基本原料？()

A.中筋面粉

B.猪油

C.红枣

D.鸡蛋

2.在制作包子时，发面的过程中，以下哪个步骤是为了使包子皮更加松软？()

A.加入酵母粉

B.加入泡打粉

C.加入食用碱面

D.加入苏打粉

3.以下哪种食材最适合用来制作甜馅饺子？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.红枣

4.制作馒头时，为了使馒头更加香甜，可以在面团中加入以下哪种食材？()

A.红糖

B.白糖

C.糖精

D.麦芽糖

5.在制作汤圆时，以下哪种馅料不适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.咸肉丁

C.枸杞

D.猪肉末

6.制作花卷时，以下哪种操作可以使花卷层次分明？()

A.多次揉面

B.加入酵母粉

C.揉面后松弛，再次擀面折叠

D.揉面时加入适量面粉

7.以下哪种面团适合用来制作酥皮点心？()

A.发酵面团

B.水油面团

C.中筋面团

D.高筋面团

8.在制作寿桃时，以下哪种装饰可以增加寿桃的美观性？()

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.红枣

D.玫瑰花瓣

9.制作豆沙包时，以下哪种方法可以防止豆沙包底部煎糊？()

A.面团提前发酵

B.面团中加入适量水油

C.煎包时底部涂少量油

D.煎包时火候适中

10.在制作月饼时，以下哪种调料不是月饼的必备调料？()

A.糖浆

B.花生油

C.五香粉

D.芝麻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.碱面

D.苏打粉

12.制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料的新鲜度

C.蒸制火候

D.包子形状

13.以下哪些是制作馒头时常用的调味品？()

A.糖

B.盐

C.芝麻

D.红糖

14.以下哪些是制作点心时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.豆沙

C.枣泥

D.猪肉末

15.以下哪些是面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.操作环境清洁

C.工具的消毒

D.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.在制作月饼时，常用的一种馅料是豆沙，豆沙的原料主要是红小豆，经过__________后制成。

17.制作包子时，面团发酵到一定程度后，会产生__________，使包子蓬松。

18.制作花卷时，将面团擀成薄片后，需要__________，使其形成层次。

19.制作汤圆时，汤圆的皮通常是由__________和__________混合制成。

20.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现出金黄色，通常会在蒸制前在馒头上刷一层__________。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用过多的糖会降低月饼的口感。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发酵不足会导致包子口感干硬。()

A.正确B.错误

23.制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷的层次就越多。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，汤圆的皮越薄，汤圆的口感就越好。()

A.正确B.错误

25.制作馒头时，加入适量的食用碱面可以中和面团中的酸味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：面点制作中常用的发酵剂有哪些？

27.问：制作包子时，如何判断面团发酵是否适宜？

28.问：制作馒头时，为什么需要加入食用碱面？

29.问：制作花卷时，为什么需要将面团擀成薄片后再折叠？

30.问：制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉和澄面比例？

2025年面点师技能基础知识考试题库(附含答案共510题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋不是制作月饼的基本原料，月饼主要原料包括中筋面粉、猪油和红枣等。

2.【答案】B

【解析】在制作包子时，加入泡打粉可以使包子皮更加松软，因为泡打粉可以产生二氧化碳，使包子皮蓬松。

3.【答案】D

【解析】红枣是制作甜馅饺子的最佳选择，因为其甜味和口感与饺子馅搭配非常合适。

4.【答案】A

【解析】红糖含有一定的糖分和香气，可以增加馒头的香甜味道。

5.【答案】B

【解析】咸肉丁不适合