茶学概论考研真题及答案.docVIP

茶学概论考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶中的主要成分是？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.以上都是

3.茶树适宜生长的土壤pH值一般为？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

4.以下哪种茶具适合冲泡绿茶？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.瓷壶

5.茶叶的采摘标准不包括？

A.嫩度

B.长度

C.完整性

D.芽叶比例

6.世界上第一部茶学专著是？

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《吃茶记》

7.红茶发酵的主要目的是？

A.形成红色汤色

B.降低茶多酚含量

C.增加香气

D.以上都是

8.以下哪种茶不属于六大茶类？

A.黄茶

B.白茶

C.花茶

D.青茶

9.茶叶储存的关键因素不包括？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.茶叶品种

10.中国茶文化的核心是？

A.茶礼

B.茶俗

C.茶艺

D.茶道

答案：1.C2.D3.A4.C5.B6.A7.D8.C9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的保健功能有？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防辐射

2.以下属于绿茶名品的有？

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

3.乌龙茶的制作工艺包括？

A.萎凋

B.摇青

C.杀青

D.揉捻

4.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.产地

C.加工工艺

D.储存条件

5.以下属于黑茶的有？

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯砖茶

D.青砖茶

6.茶文化的传播途径有？

A.贸易往来

B.文化交流

C.旅游活动

D.媒体宣传

7.茶叶品鉴时主要看？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

8.适合长期储存的茶叶有？

A.普洱茶

B.白茶

C.黑茶

D.红茶

9.中国茶区可分为？

A.华南茶区

B.西南茶区

C.江南茶区

D.江北茶区

10.以下属于茶叶加工技术创新的有？

A.超微粉碎

B.膜分离技术

C.生物发酵

D.智能控制

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.白茶是不发酵茶。（）

2.茶叶越嫩，品质越好。（）

3.紫砂壶适合冲泡所有茶类。（）

4.茶的起源在中国。（）

5.红茶是全发酵茶，其汤色为红色。（）

6.茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经的作用。（）

7.花茶是由茶叶和鲜花窨制而成。（）

8.茶树是多年生木本植物。（）

9.茶叶储存时温度越低越好。（）

10.茶文化等同于喝茶文化。（）

答案：1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：采摘鲜叶后，经杀青、揉捻、干燥等工序。杀青钝化酶活性，揉捻塑造外形，干燥去除水分。

2.茶叶中主要的营养成分有哪些？

答案：包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等，有提神、抗氧化、降脂等功效。

3.简述茶文化的内涵。

答案：涵盖茶叶品评技法、艺术操作手段及品茗美好环境等，体现了礼仪、哲学、美学等多方面内容。

4.如何鉴别茶叶的优劣？

答案：看外形是否匀整，闻香气是否纯正，观汤色是否正常，尝滋味是否醇厚，察叶底是否鲜活。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何传承和发展中国茶文化？

答案：加强教育推广，培养人才；创新茶文化活动形式；利用现代科技宣传；保护传统茶俗茶艺等。

2.茶叶产业如何适应市场需求变化？

答案：研发新产品，如茶饮料、茶食品；拓展销售渠道，利用电商等；注重品质提升和品牌建设。

3.茶与健康的关系如何进一步深入研究？

答案：开展更多人体试验；从分子层面探究作用机制；结合多学科研究，如医学、生物学等。

4.怎样提升茶农的收入水平？

答案：推广科学种植管理；发展特色茶叶品种；加强茶叶深加工；打造品牌增加附加值。