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健康营养课程报名测试及答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.红薯

C.鱼肉

D.棉籽

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.维持血管弹性

4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？

A.3种

B.5种

C.10种

D.15种

5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.儿童和青少年每日所需钙摄入量通常高于成年人，主要原因是？

A.代谢速度更快

B.骨骼生长需求

C.食欲更旺盛

D.活动量更大

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调油摄入量不宜超过？

A.10克

B.25克

C.30克

D.50克

9.以下哪种食物是膳食纤维含量最高的？

A.精制面粉

B.全麦面包

C.水果

D.豆类

10.中国居民膳食指南推荐的食物比例中，谷薯类食物应占？

A.30%

B.40%–50%

C.60%

D.70%

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆制品

D.谷物

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.提供能量

3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？

A.谷薯类为主

B.蔬菜水果不能少

C.畜禽鱼蛋适量

D.每天喝奶豆制品

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.维生素D

C.镁

D.锌

5.缺乏以下哪些维生素可能导致免疫力下降？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

6.以下哪些属于健康的烹调方式？

A.清蒸

B.煎炸

C.煮汤

D.烤制

7.中国居民膳食指南建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则包括？

A.鱼类优先

B.少吃红肉

C.每周蛋类摄入量250–300克

D.瘦肉每日50–75克

8.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.蔬菜

D.精制面条

9.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”建议包括？

A.每天食盐摄入量不超过5克

B.控制烹调油用量

C.减少高盐食品摄入

D.使用限盐勺

10.以下哪些属于常见营养素缺乏病？

A.贫血（缺铁）

B.佝偻病（缺钙）

C.夜盲症（缺维生素A）

D.脚气病（缺维生素B1）

三、判断题（每题1分，共10题）

说明：请判断下列说法的正误。

1.中国居民膳食指南建议每天吃够12种食物，每周25种以上。（√）

2.粗粮比精粮更有营养。（√）

3.儿童和青少年不需要额外补充钙质，日常饮食即可满足需求。（×）

4.膳食纤维可以提供能量。（×）

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入200–300克奶及奶制品。（√）

6.植物油比动物油更健康。（×）

7.缺乏维生素C会导致坏血病。（√）

8.煮饭时加入适量食盐可以增加米饭的口感。（×）

9.豆制品是优质蛋白质来源，但嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。（√）

10.酵母菌富含维生素B族，是素食者的良好营养补充。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

说明：请简要回答下列问题。

1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。

答案：食物多样是指合理搭配各类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶及豆制品等，避免偏食，确保营养均衡。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，优先选择新鲜、天然、未加工或最低限度加工的食物。

2.简述膳食纤维的主要生理功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓血糖上升，有助于控制血糖；③降低胆固醇水平；④增加饱腹感，帮助控制体重；⑤维持肠道菌群健康。

3.简述中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议。

答案：①每天食盐摄入量不超过5克，使用限盐勺；②控制烹调油用量，每天不超过25克；③减少高盐食品（如腌制品、酱料）摄入；④选择健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖），避免煎炸。

4.简述钙和维生素D对骨骼健康的重要性。

答案：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松；维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会降低钙的吸收率，同样增加骨质疏松风险。两者协同