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2025年内蒙古轻工单招题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种物质是天然高分子化合物？
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.淀粉
D.聚氯乙烯
答案：C
2.在食品加工中，常用的防腐剂之一是？
A.甲醛
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.苯酚
答案：C
3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？
A.硫酸铝
B.维生素C
C.氯化钠
D.碳酸氢钠
答案：B
4.在食品加工中，常用的杀菌方法之一是？
A.真空包装
B.热风干燥
C.冷冻保存
D.气调保鲜
答案：B
5.下列哪种食品属于发酵食品？
A.红糖
B.酸奶
C.白糖
D.蜂蜜
答案：B
6.在食品加工中，常用的粘合剂之一是？
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖浆
D.甘油
答案：A
7.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？
A.柠檬酸
B.羧甲基纤维素钠
C.山梨酸钾
D.亚硝酸钠
答案：B
8.在食品加工中，常用的脱色剂之一是？
A.活性炭
B.氯化钠
C.碳酸氢钠
D.亚硝酸钠
答案：A
9.下列哪种食品属于乳制品？
A.面粉
B.牛奶
C.大米
D.玉米
答案：B
10.在食品加工中，常用的调味剂之一是？
A.盐酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.硫酸
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪些属于天然食品添加剂？
A.维生素C
B.山梨酸钾
C.葡萄糖
D.柠檬酸
答案：AD
2.下列哪些食品加工方法属于热加工？
A.热风干燥
B.真空包装
C.巴氏杀菌
D.冷冻保存
答案：AC
3.下列哪些属于食品防腐剂？
A.亚硝酸钠
B.山梨酸钾
C.甲醛
D.柠檬酸
答案：AB
4.下列哪些属于食品增稠剂？
A.羧甲基纤维素钠
B.淀粉
C.蛋白质
D.甘油
答案：AB
5.下列哪些属于乳制品？
A.牛奶
B.奶酪
C.酸奶
D.黄油
答案：ABCD
6.下列哪些属于食品加工中的杀菌方法？
A.热风干燥
B.巴氏杀菌
C.真空包装
D.冷冻保存
答案：AB
7.下列哪些属于食品加工中的调味剂？
A.醋酸
B.盐酸
C.柠檬酸
D.硫酸
答案：AC
8.下列哪些属于食品加工中的脱色剂？
A.活性炭
B.氯化钠
C.碳酸氢钠
D.亚硝酸钠
答案：A
9.下列哪些属于天然高分子化合物？
A.蛋白质
B.淀粉
C.聚乙烯
D.聚丙烯
答案：AB
10.下列哪些属于食品加工中的粘合剂？
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖浆
D.甘油
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.淀粉是一种天然高分子化合物。
答案：正确
2.亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂。
答案：正确
3.真空包装是一种食品杀菌方法。
答案：错误
4.柠檬酸是一种食品抗氧化剂。
答案：正确
5.牛奶是一种乳制品。
答案：正确
6.碳酸氢钠是一种食品调味剂。
答案：错误
7.活性炭是一种食品脱色剂。
答案：正确
8.蛋白质是一种食品增稠剂。
答案：正确
9.聚乙烯是一种天然高分子化合物。
答案：错误
10.糖浆是一种食品粘合剂。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。
答案：食品加工中常用的杀菌方法包括热风干燥、巴氏杀菌和真空包装。热风干燥通过高温和干燥环境杀死微生物，巴氏杀菌通过加热到一定温度并保持一定时间来杀死大部分有害微生物，真空包装通过去除包装内的氧气来抑制微生物生长。
2.简述食品加工中常用的防腐剂及其作用。
答案：食品加工中常用的防腐剂包括亚硝酸钠和山梨酸钾。亚硝酸钠通过抑制微生物生长和氧化作用来延长食品保质期，山梨酸钾通过抑制微生物的酶活性来防止食品腐败。
3.简述食品加工中常用的增稠剂及其作用。
答案：食品加工中常用的增稠剂包括淀粉和羧甲基纤维素钠。淀粉通过吸水膨胀形成凝胶状物质，增加食品的粘稠度，羧甲基纤维素钠通过吸水形成透明胶状物质，增加食品的粘稠度和稳定性。
4.简述食品加工中常用的脱色剂及其作用。
答案：食品加工中常用的脱色剂是活性炭。活性炭通过吸附食品中的色素和杂质，去除食品中的不良颜色，提高食品的色泽和品质。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论食品加工中天然高分子化合物的作用及其应用。
答案：食品加工中天然高分子化合物如淀粉和蛋白质具有多种作用，如增稠、粘合、稳定等。淀粉可用于制作食品的凝胶和糊状物，蛋白质可用于制作食品的薄膜和纤维，广泛应用于食品加工中，提高食品的品质和口感。
2.讨论食品加工中常用的杀菌方法及其优缺点。
答案：食品加工中常用的杀菌方法包括热风干燥、巴氏杀菌和真空包装。热风干燥
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