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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，新鲜叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为：

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

2.以下哪种微生物属于食品中常见的致病微生物？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

3.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中黄曲霉毒素B1时，流动相常用的比例是：

A.甲醇:水=30:70

B.乙腈:水=50:50

C.甲醇:乙腈=1:1

D.水:四氢呋喃=90:10

答案：A

4.检测农产品中重金属铅时，石墨炉原子吸收光谱法的灰化温度一般控制在：

A.300500℃

B.8001200℃

C.

D.

答案：B

5.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

6.检测乳制品中三聚氰胺时，常用的前处理方法是：

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.微波辅助萃取（MAE）

答案：A

7.以下哪种农药属于有机磷类？

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.吡虫啉

D.百菌清

答案：B

8.食品微生物检验中，菌落总数测定时需将样品梯度稀释至：

A.10?110?3

B.10?210??

C.10?310??

D.10??10??

答案：B

9.测定食品中水分含量时，常压干燥法的温度通常设定为：

A.5060℃

B.100105℃

C.150160℃

D.200220℃

答案：B

10.以下哪种情况不属于农产品质量安全的范畴？

A.蔬菜中农药残留超标

B.水果表面机械损伤

C.牛奶中抗生素残留

D.大米中镉含量超标

答案：B

11.气相色谱质谱联用仪（GCMS）定性分析的主要依据是：

A.保留时间

B.峰面积

C.质谱图特征离子

D.柱温程序

答案：C

12.检测蜂蜜中掺假玉米糖浆时，常用的方法是：

A.旋光法

B.碳稳定同位素比值法（δ13C）

C.折光法

D.酸度滴定法

答案：B

13.食品中二氧化硫残留量的测定方法是：

A.钼蓝比色法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.火焰原子吸收法

D.荧光分光光度法

答案：B

14.依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板法中每个稀释度应做：

A.1个平行样

B.2个平行样

C.3个平行样

D.4个平行样

答案：B

15.以下哪种仪器用于测定食品的挥发性盐基氮？

A.凯氏定氮仪

B.原子荧光光度计

C.气相色谱仪

D.酸度计

答案：A

16.检测婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌时，需使用的选择性培养基是：

A.血平板

B.VRBA培养基

C.显色培养基（如ChromID?阪崎肠杆菌培养基）

D.MRS培养基

答案：C

17.农产品抽样时，同一批次的散装粮食抽样量应不少于：

A.1kg

B.2kg

C.3kg

D.5kg

答案：B

18.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.抗坏血酸

答案：B

19.测定食品中酸价时，滴定终点的颜色变化是：

A.无色变红色

B.红色变无色

C.蓝色变无色

D.黄色变橙色

答案：A

20.依据GB31658.12021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法》，检测限（LOD）要求为：

A.0.1μg/kg

B.1μg/kg

C.10μg/kg

D.100μg/kg

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.以下属于食品中生物性危害的是：

A.黄曲霉毒素

B.沙门氏菌

C.铅