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云南省普洱市国家职业技能鉴定考评员基础理论知识试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.普洱茶的核心产地位于云南省的哪个市？()

A.曲靖市

B.普洱市

C.保山市

D.玉溪市

2.普洱茶的制作过程中，哪一步骤被称为‘晒青’？()

A.摘茶

B.晒青

C.按揉

D.发酵

3.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和红茶

B.熟茶和绿茶

C.生茶和熟茶

D.碾茶和非碾茶

4.普洱茶的发酵过程需要多长时间？()

A.3个月

B.1年

C.3-5年

D.5年以上

5.普洱茶对肠胃有什么作用？()

A.增加胃酸分泌

B.促进肠胃蠕动

C.减少胃酸分泌

D.减缓肠胃蠕动

6.普洱茶在储存时应该注意什么？()

A.避光、通风、干燥

B.阴凉、潮湿、避光

C.阳光、通风、干燥

D.阴凉、干燥、避光

7.普洱茶汤色通常呈现什么颜色？()

A.橙黄色

B.绿色

C.红色

D.棕色

8.普洱茶的历史可以追溯到哪个朝代？()

A.秦朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

9.普洱茶中的有益成分有哪些？()

A.维生素C、氨基酸

B.茶多酚、咖啡因

C.蛋白质、糖分

D.矿物质、水溶性纤维

二、多选题(共5题)

10.普洱茶的生产过程中，以下哪些步骤属于生茶的制作工艺？()

A.摘茶

B.晒青

C.按揉

D.发酵

E.晒干

11.普洱茶的品质鉴定可以从以下几个方面进行，以下哪些是正确的？()

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

12.以下哪些因素会影响普洱茶的品质？()

A.产地气候

B.茶树品种

C.制作工艺

D.存储条件

E.市场价格

13.普洱茶具有哪些健康益处？()

A.促进消化

B.抗氧化

C.提高免疫力

D.降脂减肥

E.提神醒脑

14.以下哪些描述是普洱茶储存的正确方法？()

A.避光保存

B.通风干燥

C.避免潮湿

D.避免高温

E.避免异味

三、填空题(共5题)

15.普洱茶以其原产地云南省普洱市而得名，‘普洱’一词最早见于唐朝樊绰的《

16.普洱茶分为生茶和熟茶两大类，其中生茶未经发酵，熟茶经过人工加速发酵，熟茶的发酵过程主要使用到的一种微生物是

17.普洱茶的品质鉴定，外形方面主要观察茶叶的形状、匀整度、色泽等，其中茶叶的形状分为紧压茶和散茶两大类，紧压茶包括砖茶、饼茶、沱茶等，以下不属于紧压茶的是

18.普洱茶的香气分为生香和陈香，其中生香是指茶叶本身的香气，陈香则是指在存放过程中形成的香气，陈香的形成与茶叶中的

19.普洱茶的汤色通常呈现橙黄、红浓、金黄等颜色，其中红浓汤色是熟茶的品质特征，以下哪种茶叶不可能呈现出红浓汤色？

四、判断题(共5题)

20.普洱茶只产于云南省普洱市。()

A.正确B.错误

21.普洱茶生茶和熟茶的制作工艺完全相同。()

A.正确B.错误

22.普洱茶在储存过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.普洱茶的品质只与年份有关。()

A.正确B.错误

24.普洱茶可以直接用沸水冲泡。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述普洱茶生茶和熟茶在制作工艺上的主要区别。

26.为什么普洱茶在储存过程中需要避免潮湿？

27.普洱茶的品质鉴定包括哪些方面？

28.普洱茶对人体的健康益处有哪些？

29.普洱茶在不同年份的口感有何变化？

云南省普洱市国家职业技能鉴定考评员基础理论知识试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】普洱茶以其原产地云南省普洱市而得名，这里的自然条件非常适合普洱茶的生长。

2.【答案】B

【解析】普洱茶的制作过程中，‘晒青’是指将新鲜茶叶摊放在阳光下晾晒至适度干燥的过程。

3.【答案】C

【解析】普洱茶根据制作工艺分为生茶和熟茶两大类，两者在发酵程度和口感上有所不同。

4.【答案】D

【解析】普洱茶的熟茶发酵过程通常需要5年以上，而生茶则不需要发酵，可以直接饮用。

5.【答案】B

【解析】普洱茶可以促进肠胃蠕动，有助于消化，对于改善肠胃功能有一定的积极作用。

6.【答案】A

【解析】普洱茶在储存时应避光、通风、干燥，避免阳光直