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食品营养学题库及答案大学

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内经消化吸收后最终分解为葡萄糖，为人体提供能量，且供能速度快，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

2.缺乏以下哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，缺乏时会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

3.优质蛋白质的来源不包括（）

A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.鱼肉

答案：B

解析：大米主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低且属于植物蛋白，不属于优质蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉富含优质蛋白质，其必需氨基酸种类齐全、比例适当。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是人体含量最多的矿物质，约99%集中在骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

答案：C

解析：蔬菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。肉类、蛋类主要提供蛋白质等营养成分；油脂主要是脂肪。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；胆固醇是一种脂类，过量摄入也不利于健康。

7.人体必需的微量元素不包括（）

A.铜B.钠C.硒D.锌

答案：B

解析：钠是人体必需的常量元素，不是微量元素。铜、硒、锌是人体必需的微量元素，在人体生理功能中发挥重要作用。

8.以下哪种食物是富含维生素C的最佳来源？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B

解析：橙子中维生素C含量较高，每100克橙子中维生素C含量可达33毫克左右。苹果、香蕉、葡萄维生素C含量相对较低。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，避免高温导致的营养破坏。油炸、煎烤会使食物营养成分在高温下被破坏，红烧过程中营养成分也会有一定损失。

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.菠菜B.土豆C.西兰花D.洋葱

答案：A

解析：菠菜中铁含量相对较高，且吸收率较好，有助于预防缺铁性贫血。土豆、西兰花、洋葱铁含量不突出。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2等）和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需每日从食物中摄取。维生素D属于脂溶性维生素，可在体内储存。

2.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.豆类B.坚果C.瘦肉D.谷类

答案：ABC

解析：豆类含有丰富的植物蛋白，坚果中蛋白质含量也较高，瘦肉是优质动物蛋白的良好来源。谷类主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

3.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低胆固醇吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量。但膳食纤维不能提供能量，人体无法消化吸收它。

4.以下哪些是人体必需的脂肪酸？（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：AB

解析：亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能很重要。花生四烯酸在体内可由亚油酸转化而来；油酸不是必需脂肪酸。

5.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.个体的消化功能C.食物中营养素的存在形式D.食物的摄入量

答案：ABC

解析：食物加工方式不当可能破坏营养素，影响吸收；个体消化功能好坏直接关系到营养素吸收；食物中营养素存在形式不